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酒店菜品價格制定程序

2017年12月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、第一個月：配送中心、基地、店面共同設(shè)定綜合毛利率。①配送中心負責(zé)制定采購計劃成本(估計)。②基地負責(zé)制定菜品成品率。③店央負責(zé)預(yù)測菜品銷售結(jié)構(gòu)。注：特菜部需提供特菜單位成本。三個部門共同根據(jù)以上情況確...
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   1、第一個月：配送中心、基地、店面共同設(shè)定綜合毛利率。  

   ①配送中心負責(zé)制定采購計劃成本(估計)。

   ②基地負責(zé)制定菜品成品率。

   ③店央負責(zé)預(yù)測菜品銷售結(jié)構(gòu)。

   注：特菜部需提供特菜單位成本。

   三個部門共同根據(jù)以上情況確定基礎(chǔ)毛利率。

   ④制定標(biāo)準：A、根據(jù)單項菜品計劃成本、銷售價格確定單項毛利率;B、根據(jù)預(yù)測銷售量結(jié)構(gòu)比計算各菜品銷售權(quán)重;C、銷售權(quán)重×單項毛利率=基礎(chǔ)毛利率。

   ⑤計算各指標(biāo)對基礎(chǔ)毛利率的敏感分析(財務(wù)部)。

   ⑥月終，配送中心、基地、店面共同對基礎(chǔ)毛利率差異進行定位和定量分析，確定各環(huán)節(jié)的基本浮動率(正常)，調(diào)整基礎(chǔ)毛利率。

   2、第2、3個月，每月對基礎(chǔ)毛利率差異進行分析和調(diào)整，調(diào)整步驟同1。

   3、第4月以后，制定程序：

   ①以1.2步驟確定的基本毛利率，制定內(nèi)部交易價格。

   ②以1.2步驟確定的各環(huán)節(jié)浮動率制定內(nèi)部基本浮動率。

   4、返回品、剩余品定價：

   ①能再次銷售的，根據(jù)質(zhì)檢部的質(zhì)量認定等級按成本計價。

   ②不能再次銷售的，不作價。

   ③回油以操作間初練數(shù)量入庫，價格由加工車間、基地和店面共同計價。

   ④門店、基地營業(yè)前開辦費，固定資產(chǎn)投資等前期投資總費用，按3年攤銷，計入各結(jié)算單位“營業(yè)費用”。

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