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餐廳周末生意清淡的原因分析

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：A飯店周一至周五生意紅火，但周六和周日生意清淡，如何解決這一問(wèn)題？對(duì)策：1.調(diào)研：經(jīng)我們調(diào)查，A餐飲企業(yè)位于北京某科技園內(nèi)，周圍全是辦公寫字樓。就餐類型主要是以園區(qū)內(nèi)各公司管理層宴請(qǐng)及其員工的工作餐為主。...

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　　A飯店周一至周五生意紅火，但周六和周日生意清淡，如何解決這一問(wèn)題？　

　　對(duì)策：

　　1.調(diào)研：經(jīng)我們調(diào)查，A餐飲企業(yè)位于北京某科技園內(nèi)，周圍全是辦公寫字樓。就餐類型主要是以園區(qū)內(nèi)各公司管理層宴請(qǐng)及其員工的工作餐為主。飯店特色為海鮮。

　　2.分析：造成A飯店這一問(wèn)題的原因是周末該科技園區(qū)內(nèi)的企業(yè)放假，飯店客源不足。

　　3.解決方案：統(tǒng)計(jì)最近2周累計(jì)消費(fèi)額超過(guò)3000元的顧客，對(duì)其按累計(jì)消費(fèi)額實(shí)行每100返券20的優(yōu)惠，要求在本周六或周日消費(fèi)有效。

　　1)預(yù)留顧客的手機(jī)號(hào)碼或電子郵件地址，并記錄顧客的每一次消費(fèi)數(shù)據(jù)；

　　2)統(tǒng)計(jì)最近2周累計(jì)消費(fèi)額超過(guò)3000元的顧客，共有82人；

　　3)針對(duì)每一位顧客的累計(jì)消費(fèi)額分別設(shè)定返券額,最少600；

　　4)用顧客事先預(yù)留的手機(jī)號(hào)碼或電子郵件地址，向每一位顧客發(fā)短信或電子郵件，告知優(yōu)惠消費(fèi)內(nèi)容和有效的消費(fèi)時(shí)間；

　　5)顧客來(lái)電咨詢或訂餐，服務(wù)小姐可根據(jù)計(jì)算機(jī)屏幕上彈出的該顧客信息，為顧客提供準(zhǔn)確（主要是驗(yàn)證返券數(shù)額和訂餐）、及時(shí)的服務(wù)；

　　6)顧客就餐完畢，結(jié)帳時(shí)，憑其預(yù)留的手機(jī)號(hào)碼享受相應(yīng)的返券優(yōu)惠。

　　5.效果評(píng)價(jià)：A飯店周六和周日上座率持續(xù)上升；1個(gè)月后，周末上座率趨于穩(wěn)定，與平時(shí)持平；2個(gè)月后，周平均客單價(jià)首次超過(guò)原先的值，飯店總體盈利能力顯著提高。

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