餐飲產(chǎn)品營銷的基礎(chǔ)

     很多廚師長對(duì)顧客的需求并不了解，他們所設(shè)計(jì)出來的產(chǎn)品往往帶有自己的主觀臆斷，甚至脫離了顧客的需求，有的新產(chǎn)品一推上餐桌就被槍斃，客人點(diǎn)過一次以后再也不點(diǎn)了。這說明企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候，忽視了對(duì)顧客需求的研究，忽視了對(duì)客人口味特征的研究，導(dǎo)致無論采取何種營銷手段，產(chǎn)品都不能適銷對(duì)路。

   餐飲產(chǎn)品的營銷必須遵循以下幾個(gè)基本的基礎(chǔ)：

   1樹立顧客滿意觀念

   第一，要樹立顧客滿意的觀念。我們前面無數(shù)次地提到了顧客滿意的觀念，這個(gè)觀念是說，我們之所以設(shè)計(jì)各種各樣的產(chǎn)品，創(chuàng)造各種各樣的服務(wù)方式，目的只有一個(gè)：提高顧客滿意度。讓顧客感受到他所購買到的價(jià)值的提升。

   2實(shí)行全員營銷

   第二個(gè)基礎(chǔ)是實(shí)行全員營銷。每一個(gè)員工都要重視營銷、關(guān)注營銷，這樣才能夠在自己的崗位上做好本職工作，提高服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。有了這兩個(gè)基礎(chǔ)，就能夠達(dá)到提高顧客滿意度的目的。

  3客史檔案的建立和管理

  第三個(gè)基礎(chǔ)是運(yùn)用常規(guī)的營銷工具——客史檔案。餐飲營銷工作必須重視客史檔案的建立和管理，尤其是重要客人的客史檔案。無論是提供針對(duì)性的服務(wù)，還是提供個(gè)性化的服務(wù)，都是建立在對(duì)顧客需求了解的基礎(chǔ)上的。

   所以，建立客史檔案，是做好餐飲產(chǎn)品營銷的一個(gè)重要基礎(chǔ)。

   每個(gè)企業(yè)都有屬于自己的建立客史檔案的手段和方法，客史檔案的作用是：

   ◆ 更好地提供針對(duì)性的服務(wù)

   通過客史檔案來了解一些顧客的需求，并記錄在案，下次為這個(gè)客人提供服務(wù)的時(shí)候，就有了針對(duì)性。在客史檔案里面，有一個(gè)非常重要的內(nèi)容，叫特別好惡，即記錄客人的特別嗜好，例如客人對(duì)煙酒、原材料、菜肴、點(diǎn)心、對(duì)服務(wù)方式等的特別嗜好。把這些在檔案上一一列出來，就能夠在餐飲營銷當(dāng)中發(fā)揮巨大的作用。

   記錄客史可以更好地為客人提供針對(duì)性的服務(wù)。企業(yè)可以根據(jù)客人的特殊需求提供針對(duì)性的服務(wù)，而這種服務(wù)應(yīng)該是在客人開口之前，給客人一種驚喜，這是一種超出他期望值的服務(wù)。所以，客史檔案在提供超值服務(wù)當(dāng)中發(fā)揮著重要作用。

   ◆ 便于公關(guān)銷售

   建立客史檔案便于公關(guān)銷售，也就是在產(chǎn)品的銷售過程當(dāng)中，這個(gè)檔案使得銷售更有針對(duì)性。

   ◆ 有利于研究改進(jìn)產(chǎn)品

   客史檔案和產(chǎn)品質(zhì)量的提升、產(chǎn)品的改進(jìn)與創(chuàng)新都有著直接的關(guān)系。客史檔案記錄了客人的口味特征、特殊愛好等。而這些信息情報(bào)，實(shí)際上可以幫助我們了解市場、關(guān)注市場、了解需求、研究需求，這樣我們?cè)谶M(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候，也就有了方向，有了針對(duì)性，避免了現(xiàn)代餐飲企業(yè)拍腦袋搞創(chuàng)新菜肴的現(xiàn)象。

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