黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
在去年杭州G20峰會(huì)的晚宴上，一套杭州山水碗碟驚艷全場(chǎng)，其中就用到骨瓷碟托盤(pán)。骨瓷碟托盤(pán)素雅白凈，能夠?qū)⑹晨偷哪抗饩劢乖谑澄锉旧�，更能彰顯餐廳的氣質(zhì)。由于骨瓷碟托盤(pán)成本較高且為易碎品，故只適合中高端餐飲。
陶瓷托盤(pán)
優(yōu)點(diǎn)： 簡(jiǎn)約，古樸。
缺點(diǎn)： 易碎。
適用餐廳： 小而美餐廳、私房菜館。
陶瓷托盤(pán)的表面和細(xì)節(jié)部分粗陶的材質(zhì)沒(méi)有骨瓷那么細(xì)膩，會(huì)有黑點(diǎn)雜色顆粒釉點(diǎn)，不過(guò)也正是這種自然古樸的肌理感給人以溫馨舒適、易于親近之感，能夠較好的提升菜品的氣質(zhì)。陶瓷的成本較骨瓷要低，適合小而美餐廳和私房菜館。
特制托盤(pán)
優(yōu)點(diǎn)： 古典高雅，最大程度提升菜品的精致程度。
缺點(diǎn)： 成本高，用途單一。
適用餐廳： 高端宴會(huì)、高端酒店餐廳。
特制托盤(pán)指的是搭配餐盤(pán)盛器使用的托盤(pán)，由于是搭配這固定的美器使用，用途較為單一，這種托盤(pán)往往使用貴重實(shí)木雕刻制作而成，成本極高，但是只要搭配合適的器皿，整體的視覺(jué)觀感往往能給食客以震撼之感。由于成本高昂，這種托盤(pán)只適合高端餐飲使用。
托盤(pán)盛器搭配方法
1、大小相疊
大小重疊是最簡(jiǎn)單的托盤(pán)搭配方法，也最為常見(jiàn)，但是效果也極為顯著，無(wú)論是哪種材質(zhì)的碗碟托盤(pán)，重疊便能提升菜品的層次感。
2、方圓搭配
方圓搭配也是一種常見(jiàn)的搭配方法，方形的菱角分明與圓形的圓潤(rùn)交相呼應(yīng)，瞬間提升整道菜的立體感。
3、長(zhǎng)方搭配
長(zhǎng)方搭配是另一種常見(jiàn)的搭配方法，長(zhǎng)形的托盤(pán)給方形的器皿提供了足夠的空間，菜品整體的立體感更強(qiáng)。
4、色彩搭配
托盤(pán)與器皿的顏色搭配也十分講究，或是同一種顏色，或是相搭配的顏色（如紅與黑、藍(lán)與白等），需要注意的是，兩者顏色光澤不能相差太大，否則會(huì)有格格不入之感。
5、材質(zhì)搭配
如上圖，香濃的燜燒菜，放于厚重的石鍋，搭配以深沉的實(shí)木托盤(pán)，盡顯古樸大氣。
菜品賞析
下面，請(qǐng)大家欣賞一組托盤(pán)與器皿、美食的搭配圖片，感受一下中華美食之美。
東坡牛肉
清湯松茸
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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
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