亞洲50佳餐廳云頒布：你還會(huì)跟著榜單覓食嗎？

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2020開(kāi)年以來(lái)，很多事情在磕磕絆絆的發(fā)生。

按照原計(jì)劃，日本北九州的佐賀本是昨天Asia's 50 Best Restaurants 頒獎(jiǎng)典禮的舉辦地，這個(gè)因?yàn)橹衿?たけざき)蟹、佐賀牛、伊萬(wàn)里(いまり)牛和呼子(よぶこ)烏賊而吸引著各地食客的城市，在3月末恰逢初春的新綠，會(huì)被郁郁蔥蔥的綠色包圍。

△坐落在日本九州島北部的佐賀

從2013年第一次榜單開(kāi)始，Asia's 50 Best  已經(jīng)在亞洲走過(guò)了第八個(gè)年頭，從新加坡到曼谷，從澳門(mén)到佐賀，對(duì)于舉辦地來(lái)說(shuō)，是一次難得的宣發(fā)機(jī)會(huì)。同時(shí)，餐廳、媒體，以及無(wú)數(shù)的美食愛(ài)好者得以在同一個(gè)話(huà)語(yǔ)場(chǎng)里進(jìn)行交流和探索，是一場(chǎng)美食榜單頒獎(jiǎng)禮存在的意義之一�！�

互動(dòng)”和“共享”的過(guò)程與目的，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一張榜單本身。  

通過(guò)話(huà)題的平等討論和意見(jiàn)的開(kāi)放交流，產(chǎn)生了業(yè)內(nèi)人士與外部圈層的聯(lián)系，獲得了對(duì)自身的行業(yè)角色的覺(jué)醒，在意義的交流和共享中收獲一種共識(shí)，并在未來(lái)使用相近的符號(hào)再次建構(gòu)餐飲體系。也因此，無(wú)論國(guó)內(nèi)外的美食頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)者在意的更多是其中的儀式觀(guān)而非傳遞的內(nèi)容。

現(xiàn)在的佐賀，只能空?qǐng)�，在全球疫情的陰影之下，由在�?chǎng)到缺席，也映射出大多數(shù)餐飲企業(yè)目前的困境。

最終頒獎(jiǎng)儀式從線(xiàn)下搬到線(xiàn)上，如期舉行，或許少了很多臨場(chǎng)感，多了很多遺憾，但其中也有深意在。給餐飲行業(yè)以信心，借榜單的力量促進(jìn)日后消費(fèi)，希望這些入榜的餐廳可以成功度過(guò)寒冬，是Asia's 50 Best的關(guān)懷。

△改為線(xiàn)上頒獎(jiǎng)的Asia's 50 Best

在今年入榜的50家亞洲餐廳里，日本餐廳占據(jù)五分之一多（其中10家來(lái)自東京，其余兩家位于大阪和福岡），并不意外，香港8家餐廳入選，大班樓拿到了第二的好成績(jī)，緊隨其后的是包括第一在內(nèi)的7家新加坡餐廳，曼谷的7家，臺(tái)灣4家，首爾3家，上海、澳門(mén)與新德里2家，菲律賓、斯里蘭卡、印尼各1家。

△best 50 餐廳地區(qū)和數(shù)量分布

△入選餐廳的料理類(lèi)別占比

△2020年入圍的Top 10餐廳

新加坡的Odette 依舊穩(wěn)坐第一，2017年新入榜的Odette直接沖進(jìn)前十，而后最近兩年連續(xù)撥得頭籌，不禁讓人好奇這家餐廳的潛力。

△Odette’s volaille chestnut dish

法餐是Odette的底子，也是世界范圍內(nèi)Fine Dining的底子，對(duì)于現(xiàn)代法餐來(lái)說(shuō)，同時(shí)兼顧不出錯(cuò)的法國(guó)精神與變幻出新的創(chuàng)意，是很難得的一個(gè)平衡。傳統(tǒng)的法式烹飪?nèi)菀讕��?lái)疲勞，過(guò)于標(biāo)新立異的料理也很容易走入獵奇的誤區(qū)。Odette主廚Julien Royer從新加坡老牌餐廳Jaan出走，帶著現(xiàn)代化餐飲的精準(zhǔn)和嚴(yán)格，也展現(xiàn)出Fine Dining匠人精神之外的另一面。

拿到第二的大班樓 ，則不同于Odette流水線(xiàn)式的精準(zhǔn)操作，許多人會(huì)問(wèn)，去年名列11名的大班樓何以能？其實(shí)不管是米其林也好，Asia's 50 Best也罷，大班樓何以不能。

港島粵菜分兩種，一是九龍?zhí)辽钏畧兜蔫F鍋鑊氣，二是像大班樓龍景軒的市井精致。說(shuō)是市井精致，  大班樓并不像我們所熟知的高檔餐廳一樣用分子料理或是氮?dú)饧映�，正確的食材、正確的做法，正確的呈現(xiàn)方式，心思與功夫體現(xiàn)在每一道菜里，大班樓給食客的不是獅子山下的熱烈，更多像是維港的風(fēng)，溫和且克制。

△大班樓位列榜單第二

排在3、4位置的分別是來(lái)自東京的Den 以及香港的Belon ，前者帶著幽默的神經(jīng)做創(chuàng)意日本菜，胡蘿卜上刻笑臉，雞翅裝在快餐打包盒，像是主廚Zaiyu給食客開(kāi)的玩笑，后者用貝隆生蠔當(dāng)餐廳名，沒(méi)有固定菜單，主打法國(guó)小酒館菜式，soho區(qū)輕松吃喝的氛圍在生蠔、香檳、烤雞里蕩漾。

△頗有童趣的Den

△充滿(mǎn)小酒館風(fēng)情的Belon

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本文轉(zhuǎn)載自：一大口美食榜 林愛(ài)肉

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