在“小縣城”里開火鍋店，日流水4萬(wàn)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在產(chǎn)品上，董偉還增加了兩款造型比較獨(dú)特的產(chǎn)品，一款是主打的牛肉，采用了芭比娃娃的造型，另一款是牛舌，則采用了玫瑰花的造型。

當(dāng)然這兩款產(chǎn)品，同樣也是董偉經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)之后，推出的新品，通過(guò)別致的造型，吸引了消費(fèi)者的眼球，尤其是引起了年輕人的關(guān)注，基本上成為每桌必點(diǎn)菜品。

刪減一半的菜品  

除了提煉核心產(chǎn)品之外，董偉還學(xué)習(xí)當(dāng)前餐飲行業(yè)普遍采取的刪減菜品的做法，對(duì)門店的菜單進(jìn)行了梳理和精簡(jiǎn)，從原來(lái)的一百多道菜，刪減到如今的七八十道，并且還在不斷的進(jìn)行刪減。

“因?yàn)楝F(xiàn)在都是講究做少做精，就我們店而言，原來(lái)一百多道菜品，的確很多顧客點(diǎn)到最后，甚至連看都不看，所以，我們也一直在刪減菜品，最后會(huì)逐漸刪至原來(lái)的一半左右�！�

2 從專員專崗改為全員通崗，節(jié)省一半人工  

在剛開始的時(shí)候，董偉還不明白火鍋店的人員配備比，所以在350平米的門店里，配備了40名員工，專員專崗。結(jié)果，員工之間互相推諉，工作效率低，門店還顯得亂哄哄。

后來(lái)，在經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)之后，董偉明白了全員通崗的重要性，直接淘汰了一半的員工，結(jié)果不僅沒有影響門店的生意，而且還提高了員工的工作效率，節(jié)省了一半的人工。

3 從細(xì)節(jié)處提升顧客滿意度  

“細(xì)節(jié)永遠(yuǎn)決定成敗�！边@是董偉經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，而在門店的實(shí)際管理中，他也是將這句話貫徹到底。

每20分鐘檢查一次衛(wèi)生  

比如說(shuō)，去過(guò)青州小天鵝門店的顧客和餐飲同行，都有一個(gè)共同的評(píng)價(jià)，那就是門店的環(huán)境特別干凈。而這種干凈的環(huán)境，就是通過(guò)抓細(xì)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

“我們門店的衛(wèi)生是規(guī)定20分鐘必須要檢查一次，其中除了地板、桌椅等常見的區(qū)域之外，小料臺(tái)和衛(wèi)生間是我格外要求和重視的，要求是隨手清潔，一旦有發(fā)現(xiàn)不到位的地方，就會(huì)有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。”

都說(shuō)，下水道是一個(gè)城市的良心，而對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生間的干凈整潔是提升顧客滿意度的關(guān)鍵。

為了一個(gè)笑臉，練習(xí)幾百次  

再比如，在青州小天鵝的門店里，每桌都會(huì)擺放一個(gè)帶有笑臉的煙灰缸，當(dāng)然這個(gè)并不新鮮，但關(guān)鍵是，每一個(gè)笑臉的線條都要求要做到同樣粗細(xì)，為了這么一個(gè)細(xì)節(jié)，員工都進(jìn)行不下上百次的練習(xí)。

三年花了50萬(wàn)，帶領(lǐng)員工走出去學(xué)習(xí)  

董偉作為一個(gè)餐飲新人，能夠?qū)⑶嘀菪√禊Z做火，而且在三年的時(shí)間里，業(yè)績(jī)始終能夠穩(wěn)定的名列前茅，還有一個(gè)關(guān)鍵的因素，就是熱衷于學(xué)習(xí)。

這三年的時(shí)間，董偉幾乎走遍了全國(guó)大大小小的火鍋企業(yè)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，而且更加值得一提的是，他不僅自己學(xué)，還讓自己的員工也跟著學(xué)。

他先后帶著員工考察了近200家火鍋企業(yè)，并且為員工報(bào)各種培訓(xùn)課程，前后花費(fèi)近50萬(wàn)元。

一個(gè)縣級(jí)的小城市，在一家店的情況下，就投入四五十萬(wàn)用來(lái)學(xué)習(xí)，這在餐飲行業(yè)并不多見。

但是，董偉卻沒有這么多的顧慮，他說(shuō)：“我們起步晚，就只能多學(xué)習(xí)，帶著員工一起，是為了大家能夠在一個(gè)頻道上對(duì)話，以后在管理上能夠更加順暢�！�

作為從一個(gè)門外漢，董偉通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，并且做到了活學(xué)活用，在餐飲行業(yè)不斷進(jìn)階，才一步步將青州小天鵝的業(yè)績(jī)做到了前列，雖然是加盟，但他卻當(dāng)成了事業(yè)來(lái)做。

“一件事，你堅(jiān)持做了三天，那是心血來(lái)潮，你堅(jiān)持了三個(gè)月，那是剛剛上場(chǎng)，你堅(jiān)持了三年，那才算得上事業(yè)，如果你做什么事情都要求立馬有回報(bào)，那注定這輩子只能是一事無(wú)成，成功的結(jié)果人人想要，但成功的路不是人人想走，所以，成功路上并不擁擠，因?yàn)閳?jiān)持的人不多�！�

小編偶然在董偉的朋友圈里看到這樣一段話，竟然和青州小天鵝的成長(zhǎng)軌跡無(wú)比的契合。

目前，董偉又開始進(jìn)階，這一次他要?jiǎng)?chuàng)立自己的火鍋品牌，據(jù)了解，新店正在選址籌備中。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王依

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多