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店鋪經(jīng)營開源節(jié)流的技巧

2019年12月03日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過主會議、聯(lián)誼活動的請益(教學相長)及總部的資訊來源(當然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的條件下)...

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　　開源節(jié)流，是各個經(jīng)營者們提高營業(yè)額的不二大法。相比于開源需要創(chuàng)新的思路，店鋪成本控制方面的工作則更應該落在實處，從細微之處入手，下面就來說說，經(jīng)營者們如何控制成本。

　　一、找出攸關成本的各項組合條件。

　　充分利用“What咨詢法”，把店鋪中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P—T、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結相關人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來，而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。

　　二、制定標準調理手冊。

　　三、建立良好的庫存(倉庫)管理。

　　從FITO(FirstinFirstout先進先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的控制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保———都是庫存管理的必備掌握要件。

　　四、多看、多聽、多比較。

　　所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營者本身不應該盲目的身陷戰(zhàn)場(店務)，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生�！俺鲎吖芾怼笔钱斚率⑿械慕�(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將特價、折價品等適量適物的挪用在己店內，成本自然可降低。

　　五、導入獎懲制度。

　　不乏發(fā)現(xiàn)店內從業(yè)人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出(事先可先完置備用)，達成艱巨定標準就施以獎勵(如獎金、禮券、休假……)，未達成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。

　　六、同業(yè)可以為師。

　　此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過主會議、聯(lián)誼活動的請益(教學相長)及總部的資訊來源(當然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的條件下)，如此則可清楚知道同樣經(jīng)營形態(tài)的店鋪是如何合理控制成本，進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。

　　與開源的“創(chuàng)”不同，成本控制其實就是一種“守”，守住辛苦賺來的財富，讓營業(yè)額的增長真正成為利潤的增長。江山易“創(chuàng)”不易“守”，也只有能夠守住利潤，店鋪的經(jīng)營才能得到發(fā)展。

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