八種最有效的餐飲推銷方法

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　　4. 現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)展示推銷

　　在客人面前表演烹調(diào)，會(huì)使客人產(chǎn)生興趣，引起客人想品嘗的心理�，F(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)既可以減少食品烹制后的放置時(shí)間，又可以利用食品在烹制過(guò)程中散發(fā)的香味和聲音來(lái)刺激客人的食欲。

　　例如一些餐廳別出心裁地讓客人自由選擇配料，根據(jù)客人的意愿進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹制，這樣能滿足客人不同口味的需要。如一些煮、白灼類、燒烤類的菜式容易現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)；但切記，烹調(diào)的器具一定要清潔光亮，盛食品的器具可以有不同風(fēng)格，但不能給客人一種不潔的感覺(jué)。

　　5. 餐具和食品擺設(shè)的推銷

　　餐具和食品的擺設(shè)會(huì)在一定程度上增加食品的價(jià)格。

　�。�1）餐具是烘托食品外型和色彩的重要因素。餐具的質(zhì)地、圖案、顏色、形狀和大小都會(huì)影響菜肴的外觀。餐具的選擇要根據(jù)餐廳的層次和特點(diǎn)、餐廳供應(yīng)菜肴的特點(diǎn)、外型和數(shù)量等認(rèn)真地選購(gòu)餐具。例如不少餐廳餐廳定做一些別具一格的餐具，如木雕、水晶、竹器、金銀器等來(lái)襯托餐廳的菜肴及擺臺(tái)。這些餐具的確吸引了一大批的客人來(lái)用餐，盡管價(jià)格不菲，但某些客人認(rèn)為多花錢去見(jiàn)識(shí)一番也是值得的。

　�。�2） 食品的擺設(shè)也很講究：根據(jù)客人點(diǎn)用的菜肴及裝盆來(lái)擺設(shè)，并在上面放一些顏色鮮艷的蔬菜、水果、花葉做為圍邊，不但使菜肴色彩更為美觀，還能改善食品的外形。如用胡蘿卜、南瓜等雕刻成一些花、人物等各種誘人的形狀，婚宴擺放龍鳳呈祥，壽宴擺放老壽星等等，這些食雕不僅可以點(diǎn)綴菜肴，也可點(diǎn)綴餐桌和餐廳，使用餐氣氛更加濃郁、活躍。

　　因此，在某種程度上，裝飾菜也使菜肴本身的價(jià)格增值。

　　四、每一個(gè)服務(wù)員都是無(wú)形的推銷員

　　一般有檔次的餐廳餐廳都要求餐廳服務(wù)員要了解國(guó)內(nèi)外各地的風(fēng)俗習(xí)慣、飯菜口味，做到有針對(duì)性的服務(wù)，要做到使每位到餐廳用餐的賓客都感到滿意。

　　餐廳員工的形象，即著裝與外表同樣具有推銷價(jià)值。

　　1. 服務(wù)員的工作服不但會(huì)塑造良好的個(gè)人形象，而且還會(huì)強(qiáng)化餐廳形象。服務(wù)員的著裝要做到：清潔整齊、強(qiáng)化形象、統(tǒng)一感，工作服要戴上名牌或工號(hào)牌。

　　2. 外表：頭發(fā)要梳理整齊，皮鞋要擦亮，絲襪無(wú)破損，女服務(wù)生要化淡妝，不佩戴首飾。

　　五、利用積極服務(wù)法推銷

　　餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的一舉一動(dòng)都集中反映了餐廳的形象，同時(shí)也影響到賓客的用餐。優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員必須進(jìn)行積極服務(wù)，要樹(shù)立推銷意識(shí)，掌握推銷技巧。

　　1. 員工要掌握語(yǔ)言基礎(chǔ)，要具有幽默性，把握好建議性、選擇性、針對(duì)性、興趣性等各種技巧。

　　（1）主動(dòng)招呼

　　主動(dòng)招呼客人在吸引客人方面起到很大的作用。如有的消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，環(huán)視一下四周環(huán)境就轉(zhuǎn)身走了；如果這時(shí)有服務(wù)員主動(dòng)上前招呼：“歡迎光臨，先生您好；”同時(shí)引客入座，客人即使對(duì)餐廳不滿意，也會(huì)不好意思退出。

　�。�2）學(xué)會(huì)微笑

　　微笑是扣人心弦的最美好的語(yǔ)言。微笑代表著友善、禮貌、溫馨，它能給領(lǐng)受者一種舒暢感，能拉近人與人之間的距離。

　　在餐飲服務(wù)中，微笑服務(wù)已成為服務(wù)中的基本要求之一，餐廳員工要笑得自然、親切、得體，不少餐廳已經(jīng)把微笑服務(wù)列入標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范之中。

　�。�3） 熟悉菜肴、酒水，適時(shí)介紹：

　　負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的員工要熟悉菜單上的每一個(gè)菜，各種配料以及它的烹調(diào)方法和味道，了解各種名酒的產(chǎn)地與飲用方法。如某些菜帶有典故與來(lái)歷，要結(jié)合菜的典故，作有聲有色的介紹，以引起客人的興趣。如介紹餐廳特色招牌菜時(shí)，除了介紹菜肴和配料外，要強(qiáng)調(diào)菜烹制特點(diǎn)，使客人產(chǎn)生想品嘗的欲望。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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