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餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)[2]

內(nèi)容摘要：餐飲服務(wù)員的程序和細(xì)節(jié)問候--拉椅讓座--問茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--點(diǎn)菜、問酒水--下菜單--斟酒水--上菜--巡視--換骨碟、煙缸--重新上熱菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤臺(tái)-擺臺(tái)（一）斟酒的一般知識(shí)白酒不超過...

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　　6、托托盤時(shí)候、要量力而行，不要一次拿太多，寧可多行幾次也不可硬撐

　　(六)香煙、茶水、斟酒服務(wù)

　　1、香煙服務(wù)：

　�。�1）問清賓客所學(xué)需香煙的品名

　　（2）將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到賓客面前，把香煙及每盒香煙贈(zèng)送的打火機(jī)輕放在桌子上

　　（3）注意到賓客要抽煙時(shí)，應(yīng)立即站在賓客右側(cè)為賓客點(diǎn)煙，點(diǎn)時(shí)一定注意調(diào)節(jié)好打火機(jī)的火苗，一定不要過大，以免傷到賓客。

　　2、茶水服務(wù)：

　　用茶壺倒茶時(shí)，右手拿壺，左手輕按壺蓋，倒完后放茶壺時(shí)不要把茶壺嘴對著賓客，須將壺內(nèi)從新注滿水，再放或原處，為賓客斟茶時(shí)，不得將茶杯從桌面拿起，更不得用手觸摸杯口。

　　3、斟酒服務(wù)：

　�。�1）示酒是斟酒的第一道程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始

　�。�2）服務(wù)員斟酒時(shí)，要站在賓客身后右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝賓客，面向賓客用右手斟酒，注意身體不要緊貼賓客

　　（3）斟酒時(shí)瓶口不可搭在酒杯上，以距離一厘米為宜，瓶也不要那過高，以防酒水濺出杯外

　�。�4）斟啤酒時(shí)，速度要慢，并沿杯壁緩緩倒入

　　（5）斟完酒后，應(yīng)順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶四分之三圈，以免瓶口酒滴在臺(tái)布上，手握酒瓶時(shí)，不要擋住商標(biāo)，酒標(biāo)朝向客人.

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