逆天！它每24小時開出一家店，九年4000家

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幾乎是在一夜之間，楊國福這個名字像雨后春筍一般，響徹了中國各大中小城市，甚至有人認為是楊國福的出現(xiàn)才讓麻辣燙品類有了品牌概念。

那么，是什么原因讓一個從東北小縣城走出來的餐飲品牌火遍全國?又是什么能支撐楊國福開出4000多家門店?近日記者就來到了楊國福五道口店，并采訪到了楊國福北京區(qū)負責人朱冬艷女士。

一選址秘訣

1、門前人流量需每天在1~1.5萬之間

朱冬艷表示：“楊國福把選址列為重中之重，認為位置是先天，先天不足后天再怎么補也是追不上的，在選址上我們首先考慮的就是人流量，根據(jù)計算和品牌效應，我們的門前人流量應該在10000~15000之間每天，才符合楊國福選址標準，按照全天3%的捕捉率算出實際到店人數(shù)是全天330人左右，這樣的一個門前人流量才能確保我們盈利”。

2、銷售推動需≥2

人流量大也不能決定這個地方一定就適合開店，有可能他就是一個過客，還要看他的銷售推動，也就是所選地段周邊是否有地鐵?是否有醫(yī)院?是否有社區(qū)?是否有辦公區(qū)?是否有商超?是否有學校?這里講的地鐵、醫(yī)院、社區(qū)、辦公區(qū)、商超、學校都是銷售推動，能同時滿足兩點的銷售推動才是楊國福麻辣燙所要選擇的地段。

為什么要選擇≥2的兩種銷售推動呢?就拿辦公區(qū)來舉例，通常在辦公區(qū)中午就餐的人數(shù)比較多，而下班以后和在周六日來說就餐的人數(shù)就相對來說冷清了許多，所以就需要另外一個銷售推動進行補充，而社區(qū)這個推動就能很好的補充辦公區(qū)的不足，因為居民屬于潮汐特性，晚上和周末外出用餐的頻次會高一些，所以這也就是為什么楊國福要選擇≧2的銷售推動的原因了。

3、螞蟻動線選址

如果你細心的觀察過螞蟻走路，會驚奇的發(fā)現(xiàn)，所有的螞蟻不管是從哪個方向出發(fā)最后都會在一個地方集合、聚集，這個地方就是螞蟻集合的動線點，所以楊國福麻辣燙在選址上也將螞蟻動線發(fā)揮的淋漓盡致，人流量最大，顧客走的次數(shù)最多，最集中的一個地點就就是楊國福麻辣燙通常開店的地點，可能馬路對面都不會如這里。

二產品秘訣

1、在麻辣燙里加奶粉，做可以喝湯的麻辣燙

朱冬艷說“以往麻辣燙在人們心中的認知中被貼上了不健康、重復使用等標簽，楊總為了能夠改變人們對麻辣燙的認知用了近10年的時間研究底料產品，從貴州成都等地親自選取底料產品，為的就是讓我們能和其他街邊麻辣燙有所區(qū)隔，所以我們就在湯上下了功夫，除了楊總自己研發(fā)的底料和輔料以外，湯是經過6個小時熬制的牛骨熬制，從根本上和傳統(tǒng)麻辣燙湯底有了區(qū)別，僅1斤湯的成本就在2塊多錢。為了讓湯更有營養(yǎng)喝起來味道更鮮美，我們和新西蘭的奶粉品牌進行合作，在湯底中添加了奶粉，這樣做出來的麻辣燙是可以直接喝湯的，也和街邊麻辣燙從產品上有了本質上的區(qū)別”。

此外，楊國福在所有供應商的選擇上都有嚴格要求，必須是國內同行業(yè)第一品牌，國際品牌，比如冷面是和三星公司旗下的希杰合作，乳制品是新西蘭奶粉中的大品牌，只有和一流品牌合作才能保證產品口感。

2、用麻醬調和南北方顧客口味差異

麻辣燙起源于巴蜀地區(qū)，初到北方并沒有像現(xiàn)在一樣讓重口味的北方人喜歡起來，意識到這一問題楊國福麻辣燙總部覺得，如果想讓麻辣燙能夠在北方好好生存下來，就必須讓味更重，這個時候，創(chuàng)始人楊國�？幢狈匠曰疱伒臅r候人們都喜歡用麻醬來提香味，于是楊國福找到了24年專注麻醬生產的北京京茂香源企業(yè)進行合作，也正是這一個小小的舉措讓麻辣燙得以在北方市場發(fā)揚光大。

三定價秘訣

從最初2.5元一碗的麻辣燙到今天按斤稱算，楊國福在定價方面也有著自己的心得，楊國福的定價策略是按城市所屬級別進行劃分，根據(jù)門店勢能、人流量單獨定價，總部給予區(qū)間范圍指導定價，目前在楊國福葷菜和素菜的價位是一樣的，一線城市北上廣深的指導價格是19.8~25元一斤，二三線城市像哈爾濱地區(qū)每斤產品的指導價格是12.8~15.8元一斤。

四標準化秘訣

1、后廚操作每人一鍋，一次性成湯

以往，麻辣燙通常都是在一個鍋里進行涮煮，雖然氣氛熱鬧，可是在健康和口感上卻差了很多，為此楊國福在設備上進行了升級，從以前的煤氣過度到電子設備，現(xiàn)在在楊國福的后廚里采取的是每人一鍋的煮制方式，避免了大鍋煮串味的問題，一次性成湯，也令口感更好。

(一人一鍋的煮制方式)

2、每個產品標準化，每個崗位標準化

開一家門店也許沒人關注你，但是倒閉一家門店卻被四面關注，朱冬艷表示：“從創(chuàng)立楊國福品牌起，為了避免食品安全問題，楊國福建立了一套健全的管控體系，規(guī)定所有門店除青菜以外的所有產品都需要總部進行采購，加盟商不能私自采買，所以這也讓楊國福的產品穩(wěn)定性更強。對后廚每個崗位都給了標準化，一個工種每天只需要重復他所做的事情就可以，每個產品都規(guī)定了標準化的流程，比如玉米面就規(guī)定必須提前9小時泡制，4個小時就需換一次水，也正是這樣才保證了我們4000多家門店有條不紊的運行。

此外，楊國福在哈爾濱、沈陽、天津、廣東、青島、通遼地區(qū)設置了物流配送中心，還投資了近2億元在成都地區(qū)建立了底料加工中心，解決配送問題，企業(yè)想要做長遠就必須打好地基。

即便做到現(xiàn)在4000多家的規(guī)模，楊國福本人依然每個月去全國各地暗訪巡店。有時候我們只艷羨別人開店的數(shù)量，卻忽略了一個餐飲企業(yè)一開始的基因，就決定了這家餐飲企業(yè)能走多遠，從楊國福的案例我們不難看出，只有做好內功才能讓品牌擴張到一定數(shù)量的的時候不至于失控。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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