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“透明廚房”是一種進(jìn)步

2019年06月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食材初加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗……畫面里，廚房里的一舉一動(dòng)，坐在大堂的食客通過(guò)大屏，抬頭就能看見(jiàn)對(duì)廚房操作間里的“實(shí)況直播”。武漢市青山區(qū)的這家酒店1000余平方米的廚房中，總共安裝了11個(gè)監(jiān)控?cái)z...

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　　食材初加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗……畫面里，廚房里的一舉一動(dòng)，坐在大堂的食客通過(guò)大屏，抬頭就能看見(jiàn)對(duì)廚房操作間里的“實(shí)況直播”。武漢市青山區(qū)的這家酒店1 000余平方米的廚房中，總共安裝了11個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，分布在涼菜房、燒臘房、面點(diǎn)房、主操作間、洗碗間等各個(gè)角落。據(jù)悉，這是該區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局為了食品安全推出的新舉措。

　　在網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)，“透明廚房”在四川、廣東等地近年早已有之，四川的一家餐館因?yàn)閺N房透明，還引來(lái)不少新的食客。相對(duì)有限“透明”設(shè)備的投入而言，老板感慨，“透明”雖然有成本，但帶來(lái)了源源不斷的效益。

　　不能因?yàn)槿思蚁扔辛耍头穸ㄎ錆h這家企業(yè)積極跟進(jìn)的意義。我們應(yīng)該為所有的“透明廚房”鼓掌。因?yàn)�，相�?duì)原先的“看不到”，現(xiàn)在的“看得到”無(wú)疑是一種進(jìn)步，至少，是一種追求誠(chéng)信的主觀努力，更是一種主動(dòng)接受監(jiān)督的姿態(tài)。不管怎么說(shuō)，“透明廚房”對(duì)餐館工作人員的行為都是一種約束。

　　能不能讓人看得更真切些呢？在武漢的一家餐館，隔著玻璃，大堂的食客就能直接看到廚房里師傅的一舉一動(dòng)，相對(duì)通過(guò)電子設(shè)備“直播”，這是一種更直接、更清晰、更接近、成本更低、效果更好的透明。其實(shí)，從商業(yè)角度看，這本身就是一種生意經(jīng)。味道和價(jià)格都不錯(cuò)的餐館不止一家，但如果有一家廚房清爽得讓人覺(jué)得很舒服的餐館，您說(shuō)消費(fèi)者更愿意選擇到哪家去用餐呢？

　　然而，凡事都不能絕對(duì)。“透明廚房”難以“透出”消費(fèi)者擔(dān)心的所有問(wèn)題。比如，牛百葉有沒(méi)有用甲酸浸泡過(guò)？燒菜用的究竟是不是地溝油？餐具消毒是否徹底？這些，即使你隔著玻璃，也很難看出個(gè)所以然來(lái)。因此，也不能指望“透明廚房”能解決餐館飲食安全的所有問(wèn)題，該檢查的，還得細(xì)查、嚴(yán)格地檢查。如果因?yàn)椤巴该鲝N房”而放松了行政的管理和監(jiān)督，那它不僅會(huì)失去原意，而且還有可能褪變成一個(gè)忽悠人的道具。

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