黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
在蘭大師20多年對美極鮮味汁的使用中,他利用其不斷對川菜進行發(fā)展和創(chuàng)新,如今,無論是小煎小炒還是涼拌、燒菜,蘭明路都習慣使用美極鮮味汁來為菜品提升鮮度和香氣,將食材本身的味道和顏色完美展現(xiàn),讓菜品的色、香、味更加完美。
蘭明路的“美極招牌菜”——美極泡菜銀鱈魚將美極鮮味汁應用的淋漓盡致。這道菜是一道形式創(chuàng)新的川菜,蘭明路大師選用當?shù)氐奶莶,這種泡菜在自然發(fā)酵的酸味中帶有一點甜味,美極鮮味汁的加入,增加了食材的復合香氣,凸顯了鱈魚本身的鮮味,還能保持紅亮的色澤,最終完美達成色、香、味、形的統(tǒng)一。
然南北相隔,屈浩大師與美極鮮味汁的淵源也頗值得尋味。1997年,屈大師在新加坡首次接觸了美極鮮味汁,便迅速認定美極鮮味汁的香氣和鮮味是一般調(diào)味品無法比擬的。于是,屈浩開始將美極鮮味汁運用到魯菜當中,這一用也是20多年。
多年使用美極鮮味汁的屈浩發(fā)現(xiàn),美極鮮味汁能讓菜品的口味在原有的基礎上展現(xiàn)得更加淋漓盡致。比如做魯菜名菜九轉大腸時,由于大腸的臟氣味濃,在前期加工時加入美極鮮味汁,能夠去掉大腸不好的味道,同時令它的香氣和鮮味更加突出。
屈浩大師對于美極鮮味汁的經(jīng)典應用,莫過于“蔥燒海參”。傳統(tǒng)魯菜“蔥燒海參”在過去只能靠加入炒糖色和鹽來調(diào)味,味型單一,直到屈大師將美極鮮味汁運用其中,讓海參的鮮和香達到更高的境界。并延伸創(chuàng)新出新菜“石鍋海參”,它同時選用鐵棍山藥進行搭配,動物與植物,葷與素集天地中和之力,在美極鮮味汁的幫助下,發(fā)揮出食材最大功效,石鍋的保溫效果也更好,能夠令出品的香氣更加持久。
作為美極鮮味汁的在中國內(nèi)地的首批使用者,蘭明路和屈浩也會帶領自己的弟子們將美極鮮味汁的應用傳承下去,推動各自菜系的發(fā)展和創(chuàng)新。
實際上,早在20世紀80年代,美極鮮味汁就已走進“摩登之都”香港,并在香港“廚林”名噪一時,眾多廚師紛紛使用美極鮮味汁創(chuàng)造出了屬于自己的“鮮味秘籍”,而電影《食神》原型戴龍就是其中的一位。
提到香港食神戴龍,他最為人熟知的恐怕就是傳說中的“食神炒飯”了。澳門賭王何鴻燊曾不惜出價5000元港幣,只為嘗上一口戴龍親手操刀的食神炒飯。
而其實食神戴龍也是美極鮮味汁的鐵桿粉絲,同時他也是香港第一批使用美極鮮味汁的廚師。他將鮮香獨特、味道經(jīng)典的美極鮮味汁奉為調(diào)味中必不可少的靈魂。在制作食神炒飯時,戴龍也使用了美極鮮味汁調(diào)配汁水,為食神炒飯?zhí)狨r增香,成就了食神炒飯的傳奇。
時光荏苒,幾代名廚用美極鮮味汁打造出一道又一道優(yōu)秀的菜品,一代又一代廚師借助美極鮮味汁成為“鮮味宗師”。那么,身為下一代的“鮮味宗師”,你準備好應戰(zhàn)了嗎?
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