餐廳散餐服務(wù)流程

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　　2、上菜時(shí)要注意，不要在小孩和老人座位旁上菜，包廂上菜位置在司陪旁，不要在主人與主賓位上菜，上菜時(shí)不可逾越客人頭部，而上湯時(shí)要為客人分湯，且注意分湯均勻（大廳分湯時(shí)的先女賓后男賓，包廂上湯時(shí)從主賓位右側(cè)順時(shí)針進(jìn)行）。

　　3、餐臺(tái)早有幾個(gè)菜已經(jīng)占滿位置，而下一個(gè)菜位置不夠時(shí)，視情況征詢客人意見(jiàn)，然后再上菜，不可疊菜。

　　4、上有較多汁水的菜肴或炒飯時(shí)，要跟上一個(gè)公勺。

　　5、上白灼類菜式時(shí)要跟上洗手盅，上蟹跟上蟹鉗。

　　6、每上一道新菜，擺在主賓面前（包廂），并報(bào)上菜名。

　　7、掌握上菜時(shí)間，上齊菜后，主動(dòng)告之客人，并適時(shí)介紹水果、甜品。

　　席間服務(wù)、巡臺(tái)：

　　A：發(fā)現(xiàn)煙灰缸有了三個(gè)煙頭，應(yīng)立即撤換。

　　B；骨碟有四分之一的臟物時(shí)馬上更換。

　　C：將空的菜碟、湯碗等撤走。

　　D：及時(shí)用毛巾夾將桌面上的臟物清理干凈。

　　E：及時(shí)給客人添飲料、酒水。

　　F：隨時(shí)關(guān)心客人的菜品是否上齊，必要時(shí)隨時(shí)跟催傳菜部。

　　G：客人示意服務(wù)員或招手找服務(wù)員應(yīng)馬上上前詢問(wèn)客人�！跋壬�/小姐，有什么需要幫助的”或示意客人你已經(jīng)明白他的暗示。不能無(wú)動(dòng)于衷，慢條斯理的對(duì)待客人。

　　H：席間若有碰倒醬油碟、飲料杯時(shí)，應(yīng)迅速用席巾為客人清理干凈，然后在臟處平鋪干凈的席巾，餐具擺放恢復(fù)原位。

　　收撤菜碟餐具：先征求客人同意，才可以撤。當(dāng)客人同意后，先收菜碟、銀器。接收空的玻璃器皿，后收空碗、味碟、筷子。

　　六、結(jié)帳（埋單）

　　1、通知收銀準(zhǔn)備帳單。

　　2、到收款臺(tái)核對(duì)帳單，給客人結(jié)帳。

　　3、客人結(jié)帳后應(yīng)禮貌地說(shuō)聲“謝謝”，錢(qián)數(shù)多時(shí)可于客人當(dāng)面點(diǎn)清，迅速將款項(xiàng)交給收銀員，并在單上簽上名字。

　　4、將發(fā)票及余款交給客人，表示謝意。

　　5、結(jié)帳的方式通常有四種：現(xiàn)金結(jié)帳、掛帳、簽單、信用卡結(jié)算。應(yīng)尊重賓客的付帳方式（有禮貌地詢問(wèn)客人是否開(kāi)發(fā)票）。

　�。�1）現(xiàn)金結(jié)帳）——指現(xiàn)付與現(xiàn)金，這是常見(jiàn)的方式。

　�。�2）掛帳、簽單——要注意核對(duì)掛帳，并與收銀員配合核查客人身份是否符合要求。如符合要求即讓主客人簽名，道聲謝謝。

　�。�3）信用卡結(jié)帳——首先應(yīng)察看此卡是否通行本餐廳，并核對(duì)是否生效及核對(duì)客人與其身份證是否相符，如以上皆無(wú)問(wèn)題，收銀員即填寫(xiě)信用卡單據(jù)，刷卡。然后把帳單、信用卡單據(jù)夾放在結(jié)帳本內(nèi)，請(qǐng)客人在信用卡單據(jù)上簽名，核對(duì)簽名筆跡是否一致之后開(kāi)發(fā)票連同身份證、信用卡交還客人。

　　客人離座時(shí)，拉椅送客，道謝，歡迎再次光臨。

　　引座員（迎賓）笑臉?biāo)涂�，向客人道“再�?jiàn)”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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