餐飲服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題（43個(gè)）

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　　1.遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎么辦？

　　以友好的態(tài)度給客人表示后，以婉轉(zhuǎn)的語(yǔ)言勸導(dǎo)提醒客人，使客人遵守餐廳的規(guī)則，切忌與客人爭(zhēng)論。

　　2.遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦？

　　更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練，盡量滿足客人的要求，服務(wù)操作要快捷得體。

　　3.在服務(wù)中，自己心情不佳時(shí)怎么辦？

　　不管在什么情況下，都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經(jīng)常反問(wèn)自己是否在服務(wù)中做到了臉帶微笑，是否給客人留愉快的印象。

　　4.傷殘人在進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？

　　要盡量的為他們提供方便，千萬(wàn)不要感到奇怪和投以異樣的眼光。

　　5.餐廳已客滿，只有留給旅行團(tuán)的座位，客人要座怎么辦？

　　應(yīng)有禮貌的告訴客人，這些座位是預(yù)留座，如要吃飯，請(qǐng)稍等一會(huì)兒。同時(shí)要盡力為客人找座位，如客人要趕時(shí)間，可先給他們點(diǎn)菜，如餐廳已沒(méi)有空位，請(qǐng)客人在餐廳外登記等候。

　　6.看見(jiàn)客人進(jìn)餐廳怎么辦？

　　應(yīng)笑臉迎客，敬語(yǔ)當(dāng)先，并問(wèn)清人數(shù)，然后按人數(shù)向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。

　　7.遇見(jiàn)有小孩的客人怎么辦？

　　要馬上為小孩準(zhǔn)備寶寶椅，并盡快。

　　8.餐廳座位已滿，還有客人要進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？

　　餐廳應(yīng)設(shè)有賓客候餐區(qū)，迎送員應(yīng)做好候餐客人的登記，并以親切的態(tài)度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

　　9.開(kāi)餐時(shí)客人突然不舒服有病怎么辦？

　　馬上通知領(lǐng)導(dǎo)，即打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生來(lái)診斷，同時(shí)要保持現(xiàn)場(chǎng)，待化驗(yàn)。

　　10.發(fā)現(xiàn)客人損害餐廳的物品時(shí)怎么辦？

　　馬上清理碎片，詢問(wèn)客人有無(wú)受傷，并在客人用膳玩，按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)賠償。

　　11.客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦？

　　應(yīng)馬上報(bào)告班組領(lǐng)班，有領(lǐng)班禮貌的向客人解釋，向客人說(shuō)明，使客人自覺(jué)歸還。

　　12.客人詢問(wèn)餐廳以外的服務(wù)怎么辦？

　　應(yīng)盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒(méi)有把握時(shí)應(yīng)想盡辦法給予解決。

　　13.發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的茶時(shí)怎么辦？

　　不應(yīng)馬上上前告訴客人，可以假裝看不見(jiàn)，這樣才能避免客人的難堪，最好的解決辦法是預(yù)先告知客人洗手盅的作用，如果客人已經(jīng)喝了，把客人用過(guò)的洗手盅拿掉，重新上一個(gè)形狀不同的洗手盅。

　　14.客人自帶食品要求給予加工時(shí)怎么辦？

　　向客人說(shuō)明餐廳的規(guī)定，適當(dāng)收回工本費(fèi)。

　　15.客人自帶酒水來(lái)用膳時(shí)怎么辦？

　　給客人擺好相應(yīng)的酒杯，如是威士忌一類的酒應(yīng)送上冰塊，黃酒應(yīng)送上熱水給予加熱并按規(guī)定加收酒具使用費(fèi)及服務(wù)費(fèi)。但應(yīng)向客人講清楚。

　　16.在服務(wù)過(guò)程中不小心弄臟客人的衣服時(shí)怎么辦？

　　要誠(chéng)懇的向客人道歉，設(shè)法替客人清潔。

　　17.開(kāi)餐過(guò)程中，客人不小心打翻酒杯時(shí)怎么辦？

　　要馬上用餐巾紙吸干臺(tái)面上的水分，然后將一條干凈的席巾鋪在濕的臺(tái)布上，給客人重新斟上酒水。

　　18.客人對(duì)帳單收費(fèi)懷疑，不愿付費(fèi)時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)耐心給客人對(duì)帳，有禮貌的向客人解釋，結(jié)帳后應(yīng)表示感謝。

　　19.開(kāi)餐時(shí)，飯供應(yīng)不上時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)客人道歉，說(shuō)明原因，請(qǐng)客人稍等片刻，也可以征求客人意見(jiàn)是否以面食代替。不可告訴客人沒(méi)有飯了，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的說(shuō)，飯還沒(méi)有煮好。

　　20.客人在餐廳喝醉了怎么辦？

　　給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問(wèn)題，但一旦解決了應(yīng)馬上告知領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)主動(dòng)送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物。

　　21.遇到有病的客人到餐廳用膳時(shí)怎么辦？

　　要對(duì)其關(guān)懷備至，主動(dòng)詢問(wèn)，安排的菜式應(yīng)少而精。

　　22.客人在餐廳跌倒時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)主動(dòng)上前扶起，安排客人暫時(shí)休息，細(xì)心詢問(wèn)客人有無(wú)摔傷或碰傷，嚴(yán)重的馬上與醫(yī)院聯(lián)系，采取措施，事后檢查原因，引以為鑒。

　　23.為客人更換煙缸時(shí)怎么辦？

　　要把干凈的煙缸放在要更換的煙缸的上面，一起撤到托盤里，然后把干凈的煙缸放回餐桌上。以防煙灰亂飛。

　　24.客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服務(wù)員代為保管時(shí)怎么辦？

　　應(yīng)向客人耐心解釋，說(shuō)明食品不能代存的原因，盡量說(shuō)服客人把東西帶走，酒水可以給客人保管，并做好登記，告訴客人保管期為一個(gè)月，過(guò)期不來(lái)領(lǐng)取者，將自行處理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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