如何留住好廚師

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　這就需要老板和廚師互相多溝通，達成一個共識，不一定都是要高工資，老板要關(guān)心廚師的生活、想法，逢年過節(jié)要營造點企業(yè)大家庭的氛圍，讓員工有表現(xiàn)自我的機會，感覺老板好相處，企業(yè)是自己的家，精神得到滿足。給廚師有提升、展示才能的機會。老板要給廚師有休息的時間，不能一味怪廚師，業(yè)績起來要給廚師加薪。有些老板會想著法子壓廚師的工資，廚師就想“跳墻”了。老板的個性，領(lǐng)導(dǎo)方法決定了企業(yè)的發(fā)展，領(lǐng)導(dǎo)方法好，就能找到好的廚師幫子，就能做大做強，廚師也不愿輕易“跳墻”。在這方面，藹若春就做得比較好。我們金穗酒店的廚師長月工資也就三幾千元，但每月的工資都提前發(fā)，工資獎金分得清清楚楚，干得好就有獎勵，使金穗酒店這么多年來，從未發(fā)生過廚師集體跳墻的事情。

　　正方

　　3 中國烹飪大師、昆明廚師之友職業(yè)培訓(xùn)站主任張大勇：

　　老板沒把廚師當(dāng)人看而是把廚師當(dāng)牛馬

　　昆明餐飲企業(yè)出現(xiàn)廚師“跳墻”的原因主要有三方面：一是餐廳酒樓的老板沒把廚師當(dāng)人看，而是把廚師當(dāng)牛馬，工作時間太長，工資待遇又不到位。第二是：企業(yè)對廚師培訓(xùn)沒有目標(biāo)，有些廚師直接來自農(nóng)民工，根本沒有經(jīng)過應(yīng)有的培訓(xùn)，加上物價上漲，工資縮水，導(dǎo)致廚師在餐飲企業(yè)打工收入減少，思想不穩(wěn)定，菜品也不穩(wěn)定，產(chǎn)生到別的餐館多掙點錢的想法。第三是：餐飲市場競爭太激烈，很多老板與廚師簽的合同對廚師不利、不好，讓廚師看不到前景，使廚師不顧職業(yè)道德，哪里多給點錢就往哪里跑。老板要對廚師好，廚師才會真心跟老板。人心換人心，你當(dāng)老板不把廚師當(dāng)人看，廚師隨時會跳你的墻。

　　當(dāng)然，作為一個廚師，我還是老觀點：只有培養(yǎng)更多的優(yōu)秀廚師，才跟得上云南餐飲業(yè)的發(fā)展，把云南菜炒香，滇味炒出規(guī)模，炒出名聲往外走。培養(yǎng)云南廚師隊伍任重道遠，不僅要培養(yǎng)廚師的廚藝，還要注重培養(yǎng)廚師的廚德廚風(fēng)，提高廚師的素質(zhì)；才能保證滇廚在一般情況下不會亂“跳墻”；在創(chuàng)新的道路上保持滇味傳統(tǒng)，在傳統(tǒng)滇菜的基礎(chǔ)上不斷進行改良創(chuàng)新，提升滇味新派菜肴口味檔次，做大滇菜市場。

　　4 中國烹飪大師、云南融通金廚管理有限公司董事長劉萬保：

　　本事越大的廚師跳得越高

　　大多數(shù)有本事的廚師都會“跳墻”，一般沒有本事的廚師不敢亂跳。如果餐飲企業(yè)的老板看到有本事的廚師干得好，給他加工資，讓他感覺被重用，他就會多干一些日子。廚師也知道經(jīng)常從這里跳到那里并不好，但有時為了多增加工資，為了提高廚藝，也會“跳老板的墻”。

　　有些廚師在一個餐飲企業(yè)在久了，會與老板發(fā)生沖突，在不下去了，只有“跳墻”到別的地方。所以老板要和廚師搞好關(guān)系，廚師也要有“廚德”。現(xiàn)在做廚師要多走動，多比較、多取經(jīng)。看得多了，嘗得多了，才比較得出自己的菜相比人家的菜有哪些不足。才能每個細節(jié)都做到認真，做到完美。但不能照搬照抄別人的菜，也不能想當(dāng)然地根據(jù)自己的口味去做菜，要了解食客的喜好，創(chuàng)新菜品。廚師不要老想著“跳墻”，你學(xué)到真本事，把菜做好了，老板就會特別“關(guān)照”你，你的工資也會跟著漲。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多