黃金土豆餅商用技術視頻教程
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上菜服務是餐飲基本服務之一,下面和大家分享一個餐飲上菜服務案例。
案例:
食街客人投訴食街有時估清菜式太多且上菜速度慢(生意較好時),而服務員在向客人解釋時含糊不清,造成客人多次退菜。
分析:
及時地向客人道歉,并委婉地跟客人解釋因為生意太好,您點的菜式已估清,并及時幫客人更換容易制作的菜式,有利于加快上菜速度。對不能清晰、明確回答客人問題的服務員,部門有針對性地進行了培訓。
造成以上投訴有兩個原因:
1、廚房當日估清不明確,沒有將估清品種及數量準確無誤的及時傳達至樓面;樓面服務員對當日估清也沒及時了解,在點菜過程中失誤,造成客人退菜。(廚房與服務員協調不到位)
2、一樓廚房與二樓廚房協調不到位。經部門調查,平時一樓估清菜式,在二樓有原料,因為一二樓銜接不夠,造成一樓出品不能滿足客人需求,從而投訴。
3、除此之外,服務人員也應提高應答技巧,在向客人作好相關解釋工作的同時引導客人消費其他菜式,盡可能地滿足客人的需求。
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本文轉載自互聯網
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