當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

餐飲上菜服務案例分析

2019年03月18日  轉載自互聯網
內容摘要:上菜服務是餐飲基本服務之一,下面和大家分享一個餐飲上菜服務案例。案例:食街客人投訴食街有時估清菜式太多且上菜速度慢(生意較好時),而服務員在向客人解釋時含糊不清,造成客人多次退菜。分析:及時地向客人道...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

       上菜服務是餐飲基本服務之一,下面和大家分享一個餐飲上菜服務案例。

  案例:

  食街客人投訴食街有時估清菜式太多且上菜速度慢(生意較好時),而服務員在向客人解釋時含糊不清,造成客人多次退菜。

  分析:

  及時地向客人道歉,并委婉地跟客人解釋因為生意太好,您點的菜式已估清,并及時幫客人更換容易制作的菜式,有利于加快上菜速度。對不能清晰、明確回答客人問題的服務員,部門有針對性地進行了培訓。

  造成以上投訴有兩個原因:

  1、廚房當日估清不明確,沒有將估清品種及數量準確無誤的及時傳達至樓面;樓面服務員對當日估清也沒及時了解,在點菜過程中失誤,造成客人退菜。(廚房與服務員協調不到位)

  2、一樓廚房與二樓廚房協調不到位。經部門調查,平時一樓估清菜式,在二樓有原料,因為一二樓銜接不夠,造成一樓出品不能滿足客人需求,從而投訴。

  3、除此之外,服務人員也應提高應答技巧,在向客人作好相關解釋工作的同時引導客人消費其他菜式,盡可能地滿足客人的需求。

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部