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餐飲上菜服務(wù)案例分析

2019年03月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：上菜服務(wù)是餐飲基本服務(wù)之一，下面和大家分享一個(gè)餐飲上菜服務(wù)案例。案例：食街客人投訴食街有時(shí)估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時(shí)），而服務(wù)員在向客人解釋時(shí)含糊不清，造成客人多次退菜。分析：及時(shí)地向客人道...

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上菜服務(wù)是餐飲基本服務(wù)之一，下面和大家分享一個(gè)餐飲上菜服務(wù)案例。

　　案例：

　　食街客人投訴食街有時(shí)估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時(shí)），而服務(wù)員在向客人解釋時(shí)含糊不清，造成客人多次退菜。

　　分析：

　　及時(shí)地向客人道歉，并委婉地跟客人解釋因?yàn)樯馓茫c(diǎn)的菜式已估清，并及時(shí)幫客人更換容易制作的菜式，有利于加快上菜速度。對不能清晰、明確回答客人問題的服務(wù)員，部門有針對性地進(jìn)行了培訓(xùn)。

　　造成以上投訴有兩個(gè)原因：

　　1、廚房當(dāng)日估清不明確，沒有將估清品種及數(shù)量準(zhǔn)確無誤的及時(shí)傳達(dá)至樓面；樓面服務(wù)員對當(dāng)日估清也沒及時(shí)了解，在點(diǎn)菜過程中失誤，造成客人退菜。（廚房與服務(wù)員協(xié)調(diào)不到位）

　　2、一樓廚房與二樓廚房協(xié)調(diào)不到位。經(jīng)部門調(diào)查，平時(shí)一樓估清菜式，在二樓有原料，因?yàn)橐欢䴓倾暯硬粔�，造成一樓出品不能滿足客人需求，從而投訴。

　　3、除此之外，服務(wù)人員也應(yīng)提高應(yīng)答技巧，在向客人作好相關(guān)解釋工作的同時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)其他菜式，盡可能地滿足客人的需求。

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