餐飲業(yè)已經(jīng)升級為現(xiàn)代管理技術(shù)的比拼

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

從這個角度來說，過往的匠心觀念，需要再認(rèn)識，需要顛覆而后重新建立。

觀念有時很**。敵視新技術(shù)的是它，擁抱新技術(shù)的還是它。

比如中國的第一條鐵路，是英國人以建馬路為幌子偷著建的。清朝政府知道了就不干了，用28.5萬兩白銀贖回，然后做了一件很牛逼的事情——把鐵路拆了。

21年的，清朝政府又做了一件更牛逼的事情——把拆除的鐵路，又復(fù)建了。

這讓我想到很多人對匠心的態(tài)度，大抵也是如此。

去深圳之前，我發(fā)了一個稿子：觀點(diǎn)鮮明地提出——匠心是餐飲業(yè)最大的陷阱。

此言一出，引來拍磚者無數(shù)......以致于一周之后，還有人在微信后臺謾罵。甚至王道君的同行也腦子進(jìn)水，加入其中，想來實(shí)在好笑。

不過，到了深圳，在我跟餐飲老板們聊天進(jìn)卻發(fā)現(xiàn)，他們幾乎不提匠心。

為啥?

一是匠心是初心，不必時時在人前提及。如果性別一樣，無須對人強(qiáng)調(diào)，除非......

二是匠心是土豪的游戲。匠心容易說到，卻不容易做到。沒有錢，玩不起。

這背后有三個層面的比拼：一是比拼老板觀念的先進(jìn)與落后;二是比拼企業(yè)的管理水平的高與低;三是比拼企業(yè)實(shí)力的大與小。

在深圳時，云味館的“米線哥”并沒有直接對匠心做判斷，而是說了他做公司的心得。

“米線哥”說，云味館為了保證品質(zhì)，食材都來自于上市公司的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中，肥牛采用福成肥牛，鴨肉來自華英，雞肉來自正大，大蝦來自中國水產(chǎn)集團(tuán)......

而企業(yè)在供應(yīng)鏈上的投入，也同樣需要花大把大把的銀子。

云味館在18個店時，上了中央集采、冷鏈配送，提升營運(yùn)體系。結(jié)果總部供應(yīng)中心需要承受每月20萬元的虧損，“一直虧損到35家店的規(guī)模才贏利”。

餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從手工業(yè)拼技藝，升級為比拼現(xiàn)代管理技術(shù)。

王道君認(rèn)為，傳統(tǒng)的匠心其實(shí)是小農(nóng)意識的YY。當(dāng)前需要的，是建立在現(xiàn)代管理技術(shù)上的標(biāo)準(zhǔn)化。

食品安全也同樣如此。

所以，誰TMD的支持你搞低端的匠心，其實(shí)是在害你。

王道君非常鄙視這種人，非常堅定地鄙視。

因?yàn)�，一百多年前的馬克思都能明白，以生產(chǎn)工具為標(biāo)志的生產(chǎn)力的發(fā)展是社會存在的根本柱石，也是歷史的第一推動力。

所以，再次重復(fù)我的觀點(diǎn)：

觀點(diǎn)一：建立在低端技術(shù)水平上的匠心，不是真正的匠心;

觀點(diǎn)二：建立在低端管理水平上的匠心，不是真正的匠心;

觀點(diǎn)三：缺少上面兩個基礎(chǔ)條件的支撐，所謂的匠心就是幌子。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多