需要服務(wù)員謹(jǐn)記的餐廳三大服務(wù)技巧

　　縱觀服務(wù)，它被分成三個(gè)主要的項(xiàng)目，即：技巧（Technique ）、時(shí)機(jī)（Timing ）和團(tuán)隊(duì)精神（Teamwork ）。如果服務(wù)員謹(jǐn)記這三項(xiàng)服務(wù)，不僅能使顧客滿意，而且還能使餐廳的所有員工和管理人員都感到滿意。

　　(一)技巧（Technique )

　　客人嘗試進(jìn)入新的餐館有許多原因，但是，他們成為回頭客的原因只有一個(gè)：他們喜歡已經(jīng)消費(fèi)過(guò)的餐館，他們想要去重復(fù)那種就餐經(jīng)歷。因此，創(chuàng)造和維持客人的重復(fù)消費(fèi)是非常必要的。顧客希望他們能夠享受每次消費(fèi)時(shí)的高水準(zhǔn)服務(wù)。專業(yè)的服務(wù)員向客人提供每一道菜，每一種飲品之后都應(yīng)該觀察；服務(wù)員應(yīng)該知道客人的每一次需求都構(gòu)成了他們就餐經(jīng)歷的一部分，而且還要讓客人知道自己非常注意他們的需求。

　　在服務(wù)員向客人詢問(wèn)是否還需要其他服務(wù)的時(shí)候，應(yīng)該這樣對(duì)客人說(shuō)，“我還能為您做些什么？”而不應(yīng)是，“你不需其他服務(wù)了吧？" （當(dāng)然，既便客人點(diǎn)菜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不應(yīng)盡快說(shuō)出諸如此類的話）。

　　服務(wù)員在服侍客人的時(shí)候，就應(yīng)該想像他們自己在接受服務(wù)，把自己放在客人的角度上，并且設(shè)想自己在就餐的過(guò)程中想要的每一階段的服務(wù)。如果服務(wù)員對(duì)客人每一階段的服務(wù)事先有一個(gè)計(jì)劃的話，不僅會(huì)使客人的就餐經(jīng)歷留下深刻印象，而且還會(huì)使服務(wù)更簡(jiǎn)單化。更重要的是，服務(wù)員能夠控制整個(gè)工作的流程，而不至干使服務(wù)員在面對(duì)一些狀況時(shí)措手不及。

　　服務(wù)員可以很方便地看到在菜單上的各種菜品，其實(shí)更理想的是，服務(wù)員能夠親自品嘗每一道菜，這樣對(duì)客人的需求結(jié)構(gòu)可以提一個(gè)比較合理的建議，并且．能夠進(jìn)行恰當(dāng)?shù)募m正。例如，一位客人點(diǎn)了一份藍(lán)色奶酪配綠色沙拉，還有烤金槍魚，這時(shí)，服務(wù)員就可以對(duì)客人說(shuō)：“我們提供的沙拉是純綠色的，您愿意點(diǎn)其他的開胃品嗎？"

　　(二)時(shí)機(jī)的選擇（Timing )

　　在餐廳里，時(shí)機(jī)的選擇意味著，服務(wù)員在向客人提供任何一項(xiàng)服務(wù)的時(shí)候，都恰到好處地把握程度。在給客人上每道菜之前，每道菜所需的器具都應(yīng)該準(zhǔn)備齊全。至于葡萄酒，在端上主菜之前，服務(wù)員應(yīng)該給客人斟好。

　　好的時(shí)機(jī)意味著在食物處于最佳狀態(tài)時(shí)送到客人的面前。如果是熱的食物，服務(wù)員應(yīng)該在客人最適合食用熱食時(shí)給客人送上；冷的食物，服務(wù)員應(yīng)該在客人最適合食用冷食的時(shí)候，端到客人的面前�？偠�言之，時(shí)機(jī)的選擇就意味著在客人就餐過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)上，服務(wù)員都能夠輕松自如、舉止適度、及時(shí)但不勿忙地為客人服務(wù)，達(dá)到預(yù)期效果。

　　(三)團(tuán)隊(duì)合作（Teamwork )

　　一個(gè)成功的餐廳取決于所有的工作流程是否流暢和諧。在一個(gè)非常繁忙的餐廳，沒(méi)有一件事情比等待服務(wù)員（沏咖啡要等；需要更多的冰要等；或者在服務(wù)之前，本應(yīng)該是另一位服務(wù)員準(zhǔn)備的事情，他沒(méi)有準(zhǔn)備好，因此這位服務(wù)員還要等）更加令人沮喪的了。在餐廳里，如果有一位員工沒(méi)有勝任自己的工作，那么他將影響其他員工工作的正常進(jìn)行，如果有一位員工的工作不合格，那么將影響整個(gè)餐廳的信譽(yù)，減少客人再次光臨的機(jī)會(huì)。因此侍者要彼此相互幫助，在工作的過(guò)程中通力合作。如果某一位員工不是本桌的專門負(fù)責(zé)人員，那么在緊急、必要的時(shí)候，他也可以給不在自己服務(wù)范圍之內(nèi)的客人斟酒、倒水。

　　因此，餐廳的任何一位員工，在自己工作完成的前提下，可以給周圍的同事創(chuàng)造一個(gè)更加和諧、工作效率更高的環(huán)境。這有助于每位員工都提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，尤其是在迫切需要的時(shí)候。

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