餐廳服務員必知的八個推銷技巧

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　營銷是我們餐飲服務工作中的重要一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于酒店和員工都將得到豐厚的回報。

　　一、在餐廳工作中我們可根據(jù)用餐者身份及用餐性質，進行有重點的推銷。

　　顧客來自四面八方，地區(qū)不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會有所差別。因此，服務員應當在了解情況的基礎上，適時、有目的地推薦菜肴和飲品。如顧客是慕名而來，應重點推薦本餐廳風味菜、特色菜；如顧客有一定用餐標準，可推薦一些味道可口、高低價食品搭配、總餐費合適的菜肴；對餐廳的常客應主動介紹當天特色菜，使顧客有新鮮感。又如向南方和北方顧客推薦的菜肴應有所區(qū)別，北方顧客一般喜歡油多色深的菜肴，南方顧客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美顧客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴；阿拉伯地區(qū)的顧客，更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機、車船，服務員可向其推薦熟食、半熟食品，節(jié)省客人用餐時間。

　　一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，我們就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人�？腿思饶艹燥�、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了客人在酒店就餐既排場又實惠的目的。

　　而對于談生意的客人，我們則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，我們還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃得很有面子。

　　二、選準推銷目標。在為客人服務時要留意客人的言行舉止。

　　例：一般外向型的客人是我們推銷產(chǎn)品的目標。外向型的客人話多，人也愛動，喜歡問這個菜味道怎么樣，那道菜別的客人點得多不多，對于這樣的客人我們應給予肯定性回答，同時建議其試點。

　　要是接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷。這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受我們的推銷建議，有利于推銷成功。

　　三、運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。

　　服務員在推銷過程中，要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應多采用描述性的語言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起客人的興趣和食欲。

　　推銷活動應在顧客滿意的前提下進行，不應進行強迫推銷。推銷時應注意，絕不允許采用命令式語言，以免損傷顧客的自尊心。還應注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務人員一般不應將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬�？腿藳]主動要酒類表，服務員可建議客人喝點什么酒。

　　當我們向客人推銷飲料時，有三種不同的詢問方式；

　　一是：請問您需要來點酒水飲料嗎？

　　二是：請問您用什么酒水飲料？

　　三是：請問您用白酒、啤酒，還是紅酒飲料？

　　可以看出第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人容易在我們的引導下選擇其中一種。因此，第三種推銷語言更有利于成功推銷。在工作中靈活運用以上幾種推銷技巧，可大大提高推銷效率。

　　四、主動、及時詢問顧客并提出合理建議。

　　在顧客點菜時，可及時向顧客建議增加其他菜肴。如中餐廳顧客點了葷菜，服務員可建議顧客增加素菜，若顧客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜；顧客點了冷菜，可建議他們點用酒水。又如在西餐廳，顧客點了主菜，而沒有配菜，服務員應及時推薦幾種配菜，以供客人選擇。顧客進餐過程中，服務員要根據(jù)顧客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機會。例如當顧客的菜肴已經(jīng)用完，但酒水還有許多時，應主動詢問，建議顧客添加幾樣菜。

　　若顧客在西餐廳用餐時，主菜過后要向顧客遞上甜品菜單，征詢客人的意見。主動詢問，及時關心，一方面使顧客感到自己受重視，另一方面也可達到推銷的目的。凡事只有用心，才能超越。

　　五、現(xiàn)場演示和讓客人試嘗推銷菜肴。

　　在餐廳進行現(xiàn)場烹制表演是一種有效的現(xiàn)場推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用�？腿藢ι�、香、味、形可以一目了然，從而產(chǎn)生消費沖動。還有一種推銷形式是當顧客用過主菜之后，服務員推來帶甜品的餐車詢問顧客�，F(xiàn)場演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環(huán)境。還應注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。

　　一些餐廳推銷菜肴新品種時，采用讓顧客試吃的方法促銷。服務員用餐車將菜肴推到客人桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點，若不合口味就請顧客點其他的菜肴。這既是一種特別的推銷方法，也體現(xiàn)了良好的服務。

　　六、結合膳食和服務加強酒水推銷。

　　酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當可觀的經(jīng)濟效益。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間。如當客人在西餐廳點了海鮮類菜肴時，服務員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特別是扒房一類的高級西餐廳，顧客入座后，服務員應首先向他們推薦雞尾酒或開胃飲料。中餐廳可根據(jù)顧客的不同國籍推銷酒水，對于歐美顧客可推薦紅、白葡萄酒；對于日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒；對于國內顧客可較全面地介紹餐廳所經(jīng)營的各種名牌白酒和飲料。

　　七、適時向顧客推薦飯店的其他服務項目。

　　當用餐顧客向服務員問及飯店服務設施等情況時，服務員應利用機會向顧客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等，建議顧客閑暇時可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動或推出美食展賣活動時，服務員也應利用機會向顧客多作宣傳。

　　八、樹立全員推銷意識。

　　全員推銷是指餐廳每位員工都把自己看成是餐廳的推銷員。營銷工作不僅僅是一個部門或幾個人的工作，而要貫穿于整個餐飲經(jīng)營始終。全員都應樹立起“服務即推銷，推銷即服務”的思想。比如服務員要注意儀表儀容，要使用禮貌用語，微笑待客。主動招呼客人對顧客有很大意義，營銷員、服務員都應熟悉菜肴原料、制作方法和口味等，特別是一些有典故的菜肴還要知其含義。此外服務中做到走路輕、說話輕和動作輕，等等。總之要清醒地認識到，營銷工作是長期和日常的一項工作，絕不能看作是一個階段性的、臨時性的突擊任務。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多