某餐廳服務(wù)員行為規(guī)范大全

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　　餐廳是賓客用膳的主要場所。餐廳的服務(wù)工作一般有領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜和代客保管衣帽等，為了隨時適應(yīng)任務(wù)變化的需要，各崗位上的餐廳服務(wù)員，不僅應(yīng)該全面掌握餐廳服務(wù)的業(yè)務(wù)技能，而且也必須懂得和遵守服務(wù)中的各項禮貌須知。領(lǐng)臺員（迎賓員）和賓客接觸最為頻繁，講究禮貌尤為重要。

　　1、迎賓入廳

　�、刨e客來到時，領(lǐng)臺員（迎賓員）要熱情迎上前并致以親切的問候：“歡迎！請問一共幾位？”、“您好，請問，您預(yù)定過嗎？”微笑時表情要自然，和藹可親。

　�、迫绻�是男女賓客一起進(jìn)來，則要先問候女賓，然后再問候男賓。

　�、且姷侥昀象w弱的賓客，要主動上前攙扶，悉習(xí)照料。

　�、戎蹬_員應(yīng)直腰挺胸，站立在自己的崗位上，見賓客走近時要點頭示意，面帶微笑地致以問候。問候時上半身略向前傾，雙眼正視賓客的鼻眼三角區(qū)。切忌左顧右盼，心不在焉。說話和眼神不一致是對賓客不尊重的一種表現(xiàn)。

　　2、引客入座

　�、胖匾�賓客光臨時，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置上。

　　⑵夫婦、情侶來就餐，要把他們引領(lǐng)到角落里安靜的餐桌入座，便于說悄悄話。

　�、欠�飾華麗、容貌漂亮的女賓到來時，要把她引領(lǐng)到使眾多賓客均能看到的顯眼位置上，這樣既可滿足賓客心理上的需要，又可使餐廳增添華貴氣氛。

　�、葘τ谌�家或親朋前來用餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便、離入口較近的地方。

　�、赡昀象w弱的賓客來用餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便，離入口較近的地方。

　　⑹對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在適當(dāng)?shù)奈恢靡阅苷谘谏�理缺陷為妥�?

　�、速e客通常喜歡靠窗戶、能觀賞風(fēng)景的座位，如果有些賓客想坐但已有人占用時，領(lǐng)臺員應(yīng)作解釋、致歉，然后引領(lǐng)到其他滿意的座位上去。靠近廚房出入口的座位往往不受賓客歡迎，對那些實在無奈安排在這張餐桌上就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。

　�、藤e客走近餐桌時，值臺員應(yīng)以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼賓客就座。

　　⑼待賓客曲腿入座的同時，輕輕地推上座椅，使賓客坐好，坐穩(wěn)。推椅動作要適度，注意與賓客的默契配合。

　　⑽將盛有小毛巾的碟子和注入茶水的杯子用托盤送上，依次分給客人享用。

　�、戏中∶�巾要用夾鉗遞給賓客，并禮貌地招呼客人：“先生，請！”以便引起賓客注意。

　�、羞f茶給賓客時，切忌手指接觸茶杯杯口，使用玻璃水杯時，要盡量先套上杯托，以免客人燙著，方便客人飲用。

　　3、恭請點菜

　�、胖蹬_員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時主動地遞上菜單。

　　⑵遞送的菜單要干凈、無污跡、遞送時必須態(tài)度恭敬，切不可隨意把菜單往賓客手中一塞或扔在餐桌上一走了之，這是極不禮貌的行為。

　�、遣灰�催促賓客點菜，要耐心等候，讓賓客有充分的時間考慮決定。

　�、冉邮苜e客點菜時，拿好紙、筆準(zhǔn)備隨時記錄。同賓客說話時要始終保持面帶笑容，上半身略微前傾，精神集中地聆聽。回答賓客詢問時，話語要親切、委婉，音量、語速要適中。要注意站立的位置，身體不能緊靠餐桌，手不能按在餐桌上。

　�、僧�(dāng)賓客一時不知點什么菜時，值臺員應(yīng)為其當(dāng)好參謀，熱情地介紹菜肴品種和特色。

　　⑹推薦本餐廳特色菜和時令菜時，要講究說話方式，與其說：“這個菜你吃不吃？”不如說：“今天廚師長推薦的菜是╳╳╳，你看如何？”這樣既禮貌，又運用了推銷藝術(shù)。

　　⑺注意賓客的性格與心情，要察言觀色，不要勉強或硬性推薦，以免賓客反感。

　　⑻認(rèn)真、準(zhǔn)確地記錄下賓客點的每一道菜和飲料，杜絕差錯，以免引起賓客不愉快。

　�、腿缬鲑e客所點的菜已無貨供應(yīng)，值臺人員要禮貌致歉，求得賓客諒解。

　�、钨e客如點出菜單上沒有列出的菜肴時，應(yīng)盡量設(shè)法滿足，不可一口回絕，可以說“請允許我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎？”等。

　　4、侍候周到

　　⑴如有兒童用餐，有條件的話應(yīng)加上小凳子方便兒童入座。

　�、茖Σ涣�(xí)慣用筷子的外賓，要及時更換上刀、叉、匙等西餐具。

　　⑶如賓客不慎把餐具掉落到地上，值臺員要迅速上前取走，馬上為其更換干凈的餐具，切不可在賓客面前用布擦一下又給賓客使用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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