某餐廳服務(wù)員行為規(guī)范大全

　　餐廳是賓客用膳的主要場(chǎng)所。餐廳的服務(wù)工作一般有領(lǐng)臺(tái)、值臺(tái)、帳臺(tái)、走菜和代客保管衣帽等，為了隨時(shí)適應(yīng)任務(wù)變化的需要，各崗位上的餐廳服務(wù)員，不僅應(yīng)該全面掌握餐廳服務(wù)的業(yè)務(wù)技能，而且也必須懂得和遵守服務(wù)中的各項(xiàng)禮貌須知。領(lǐng)臺(tái)員（迎賓員）和賓客接觸最為頻繁，講究禮貌尤為重要。

　　1、迎賓入廳

　�、刨e客來(lái)到時(shí)，領(lǐng)臺(tái)員（迎賓員）要熱情迎上前并致以親切的問(wèn)候：“歡迎！請(qǐng)問(wèn)一共幾位？”、“您好，請(qǐng)問(wèn)，您預(yù)定過(guò)嗎？”微笑時(shí)表情要自然，和藹可親。

　�、迫绻�是男女賓客一起進(jìn)來(lái)，則要先問(wèn)候女賓，然后再問(wèn)候男賓。

　�、且姷侥昀象w弱的賓客，要主動(dòng)上前攙扶，悉習(xí)照料。

　�、戎蹬_(tái)員應(yīng)直腰挺胸，站立在自己的崗位上，見賓客走近時(shí)要點(diǎn)頭示意，面帶微笑地致以問(wèn)候。問(wèn)候時(shí)上半身略向前傾，雙眼正視賓客的鼻眼三角區(qū)。切忌左顧右盼，心不在焉。說(shuō)話和眼神不一致是對(duì)賓客不尊重的一種表現(xiàn)。

　　2、引客入座

　�、胖匾�賓客光臨時(shí)，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置上。

　�、品驄D、情侶來(lái)就餐，要把他們引領(lǐng)到角落里安靜的餐桌入座，便于說(shuō)悄悄話。

　�、欠�飾華麗、容貌漂亮的女賓到來(lái)時(shí)，要把她引領(lǐng)到使眾多賓客均能看到的顯眼位置上，這樣既可滿足賓客心理上的需要，又可使餐廳增添華貴氣氛。

　�、葘�(duì)于全家或親朋前來(lái)用餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便、離入口較近的地方。

　�、赡昀象w弱的賓客來(lái)用餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便，離入口較近的地方。

　�、蕦�(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在適當(dāng)?shù)奈恢靡阅苷谘谏�理缺陷為妥�?

　�、速e客通常喜歡靠窗戶、能觀賞風(fēng)景的座位，如果有些賓客想坐但已有人占用時(shí)，領(lǐng)臺(tái)員應(yīng)作解釋、致歉，然后引領(lǐng)到其他滿意的座位上去�？拷鼜N房出入口的座位往往不受賓客歡迎，對(duì)那些實(shí)在無(wú)奈安排在這張餐桌上就餐的賓客要多說(shuō)幾句抱歉的話。

　�、藤e客走近餐桌時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開座椅，招呼賓客就座。

　�、痛�賓客曲腿入座的同時(shí)，輕輕地推上座椅，使賓客坐好，坐穩(wěn)。推椅動(dòng)作要適度，注意與賓客的默契配合。

　�、螌⑹⒂行∶�巾的碟子和注入茶水的杯子用托盤送上，依次分給客人享用。

　　⑾分小毛巾要用夾鉗遞給賓客，并禮貌地招呼客人：“先生，請(qǐng)！”以便引起賓客注意。

　�、羞f茶給賓客時(shí)，切忌手指接觸茶杯杯口，使用玻璃水杯時(shí)，要盡量先套上杯托，以免客人燙著，方便客人飲用。

　　3、恭請(qǐng)點(diǎn)菜

　　⑴值臺(tái)員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意，適時(shí)主動(dòng)地遞上菜單。

　�、七f送的菜單要干凈、無(wú)污跡、遞送時(shí)必須態(tài)度恭敬，切不可隨意把菜單往賓客手中一塞或扔在餐桌上一走了之，這是極不禮貌的行為。

　�、遣灰�催促賓客點(diǎn)菜，要耐心等候，讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定。

　�、冉邮苜e客點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆準(zhǔn)備隨時(shí)記錄。同賓客說(shuō)話時(shí)要始終保持面帶笑容，上半身略微前傾，精神集中地聆聽�；卮鹳e客詢問(wèn)時(shí)，話語(yǔ)要親切、委婉，音量、語(yǔ)速要適中。要注意站立的位置，身體不能緊靠餐桌，手不能按在餐桌上。

　�、僧�(dāng)賓客一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)為其當(dāng)好參謀，熱情地介紹菜肴品種和特色。

　�、释扑]本餐廳特色菜和時(shí)令菜時(shí)，要講究說(shuō)話方式，與其說(shuō)：“這個(gè)菜你吃不吃？”不如說(shuō)：“今天廚師長(zhǎng)推薦的菜是╳╳╳，你看如何？”這樣既禮貌，又運(yùn)用了推銷藝術(shù)。

　�、俗⒁赓e客的性格與心情，要察言觀色，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免賓客反感。

　�、陶J(rèn)真、準(zhǔn)確地記錄下賓客點(diǎn)的每一道菜和飲料，杜絕差錯(cuò)，以免引起賓客不愉快。

　�、腿缬鲑e客所點(diǎn)的菜已無(wú)貨供應(yīng)，值臺(tái)人員要禮貌致歉，求得賓客諒解。

　�、钨e客如點(diǎn)出菜單上沒(méi)有列出的菜肴時(shí)，應(yīng)盡量設(shè)法滿足，不可一口回絕，可以說(shuō)“請(qǐng)?jiān)试S我馬上與廚師長(zhǎng)商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎？”等。

　　4、侍候周到

　�、湃缬袃和�用餐，有條件的話應(yīng)加上小凳子方便兒童入座。

　�、茖�(duì)不習(xí)慣用筷子的外賓，要及時(shí)更換上刀、叉、匙等西餐具。

　�、侨缳e客不慎把餐具掉落到地上，值臺(tái)員要迅速上前取走，馬上為其更換干凈的餐具，切不可在賓客面前用布擦一下又給賓客使用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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