投資之挖掘做強經(jīng)營技巧

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　　劉會平：蒸饅頭每分鐘賺1元

　　1998年，安徽農(nóng)村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，準備到上海開饅頭店。在這之前，劉會平憑著在老家學(xué)的做包子饅頭的手藝，曾輾轉(zhuǎn)在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經(jīng)驗。他在長寧區(qū)的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個月就被迫關(guān)了門，原因是產(chǎn)品不符合當?shù)氐目谖�。在姐姐的幫助下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓(xùn)，托一個好朋友在一個很有名的生煎店里，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，并且手藝非常好。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。

　　到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出于健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經(jīng)熟知上海人的飲食習慣，并已經(jīng)積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。

　　為了尋找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。雖然漢口路附近三五步之內(nèi)就有一間包子鋪，但劉會平分析出了他們在經(jīng)營和制作上的不足。小攤鋪雖價格便宜，衛(wèi)生卻很差；而大的公司為圖效率，都是采取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。

　　利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區(qū)的繁華地段先后開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由于口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認可，一時間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。

　　劉會平做包子的秘訣在制餡這個環(huán)節(jié)上。他發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道特別純正。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉(xiāng)下購買運到上海的。不僅如此，在制作菜餡時他還全部采取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨到之處。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機器切的口感則比較“糊”，不清爽。

　　費這么大成本做出來的包子，劉會平只賣7毛錢一個，即便這樣，只用1年時間，劉會平就賺到了60萬元。雖然單個產(chǎn)品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鐘就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鐘的凈利潤就是1元錢。這樣一算，誰還能說做傳統(tǒng)食品是沒有利潤的呢？

　　陳士榮：賣湯包 7天流水50萬

　　與劉會平一樣看中傳統(tǒng)生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經(jīng)成為靖江湯包界數(shù)一數(shù)二的領(lǐng)軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡(luò)繹不絕。

　　一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當?shù)兀�大家一點也不覺得貴。原因就在于這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以后再吃皮。

　　陳士榮的包子比劉會平的包子更好賣。在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬元。小小一個包子，為什么能被他賣得這么好？

　　經(jīng)營方式：選擇是難題

　　做餐飲一旦出了名，其賺錢效應(yīng)便是驚人的。但把名氣和企業(yè)做起來了，接下來應(yīng)該怎么辦，是繼續(xù)保持企業(yè)的良性運作，謹慎發(fā)展，還是開設(shè)分店，走規(guī)�；�之路，或者是投資建廠，進入產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。

　　不過，《科學(xué)投資》雜志認為，人們從朱天才和嚴琦的企業(yè)發(fā)展脈絡(luò)中，應(yīng)該會得到一些有益的啟示。

　　敗走麥城保守是禍首

　　從1989-1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發(fā)式的增長。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——“林中樂”。同時，他把在廣告公司做企業(yè)策劃的三兒子朱俊峰叫回店里幫忙。

　　朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每只1斤左右，上升到4-5斤，成本的價格已經(jīng)漲得超過了辣子雞成品菜的售價。

　　怎樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計價為18元/只的價格，改為18元/斤，豐儉由人，問題于是迎刃而解。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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