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正宗大盤雞的江湖里，沒有蘭州拉面店的位置。

2018年12月27日  轉載自：那一座城
內容摘要：最近聽了一個段子：“有幾個朋友吃厭了西餐日料，決定嘗一嘗小眾輕奢的新疆菜，于是他們約在了蘭州拉面。”段子歸段子，但我相信大多數(shù)人人生中吃的第一塊新疆大盤雞就出自蘭州拉面師傅之手。如果要問一個新疆人，外...
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最近聽了一個段子：

“有幾個朋友吃厭了西餐日料，

決定嘗一嘗小眾輕奢的新疆菜，

于是他們約在了蘭州拉面�！�

段子歸段子，

但我相信大多數(shù)人人生中吃的

第一塊新疆大盤雞就出自蘭州拉面師傅之手。

如果要問一個新疆人，

外地哪里能吃到正宗的大盤雞？

他一定會搖搖頭，

然后毫不猶豫地指向沙灣的方向。

盡管在外被統(tǒng)稱為新疆大盤雞，

其實大盤雞在新疆自有一個江湖。

從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，

必須要經(jīng)過沙灣。

以前路況不好，

從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，

司機們在路上大多已是饑腸轆轆。

于是，312國道旁的沙灣縣城路兩邊

就出現(xiàn)了專為過往司機開的小飯館。

傳說八十年代初，

一位長途汽車司機來到一家

四川師傅開的小店吃飯，

隨口給張師傅說：

這句話提醒了張師傅，

于是在他的鐵鍋里，

干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，

再配上土豆、寬面，

變幻出了如今享譽全國的大盤雞。

從此這只雞不斷變化融合，

滿足著不同籍貫司機的味覺需求。

人的遷徙流轉，

成就了各種食材的香艷邂逅。

方如果是土生土長的沙灣人。

2009年，

他通過對沙灣當?shù)卮笈桦u店

以及大盤雞歷史和現(xiàn)狀的調研，

寫作出版了一本《大盤雞正傳》。

他說表面看來是為一道菜寫了一本書，

其實他是想通過大盆雞為一種文化立傳。


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本文轉載自：那一座城

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