在線門店數(shù)超過肯德基、絕味，創(chuàng)始人竟說“無心插柳”

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管 理  

給加盟商盡量低價的原料，哪怕一包紙都要在總部進(jìn)貨

正新雞排官網(wǎng)顯示，到去年5月，全國門店共9300多家，而今年5月，門店數(shù)已增至15000多家。

這意味著，去年正新雞排平均每天開13家門店 。另有數(shù)據(jù)顯示，正新雞排最多時一天新開30多家店。

到今天，在正新雞排工作的員工已達(dá)到8萬人（包括直營店和加盟店）。面對如此龐大的加盟商，如何進(jìn)行有序管理，成了難題。陳傳武分享了正新雞排的管理法則：

“別想著用原料掙錢，要給加盟商盡量低價的原料�！�

加盟商都“趨利”，誰能給他們更多利潤，他們就跟誰。

管理加盟商的最大難題在于：杜絕加盟商外部進(jìn)貨。為此，正新雞排利用拿貨量優(yōu)勢，將進(jìn)貨價降低，并在全國建立起8個食品加工廠，保證新鮮高效的配送。“相比于他們自己在外部采購，我們總部能送貨上門，肯定更有優(yōu)勢�！标悅魑湔f。

去年，正新雞排還成立了自己的專門配送團隊——圓規(guī)物流，也對外開放。目前已建立了40多個配送倉儲，保證全國1萬5千家門店的產(chǎn)品配送。

在同行中，正新雞排的進(jìn)貨成本相對較低，除去各種經(jīng)營成本，加盟商能獲得較為可觀的利潤率。

“如果有些加盟商執(zhí)意要在外進(jìn)貨，我們會勸他放棄加盟�，F(xiàn)在消費者的食品安全觀念也強了，外部進(jìn)貨有一定風(fēng)險。”正新雞排的態(tài)度是：哪怕一包紙都要在總部進(jìn)貨。

“扁平化管理，有問題及時解決�！�

正新雞排的門店分布全國，沒有區(qū)域管理，而是選擇50個重點城市，在當(dāng)?shù)卦O(shè)“辦事處”。辦事處督導(dǎo)由總部人員承擔(dān)，督導(dǎo)會根據(jù)當(dāng)?shù)爻鞘虚T店的數(shù)量定期巡視，最少保證一周巡視一次。

正新雞排薄利多銷的定位，不僅消費者青睞，也讓加盟商實現(xiàn)快速周轉(zhuǎn)。有些經(jīng)營情況好的店，不到半年就能回本。

而其實，在這14000+門店中，陳傳武還有自己的3000多家直營店，“比起他們我的壓力要大多了，我不只是讓加盟商做，我自己也在做，產(chǎn)品在門店售賣的實際情況怎么樣，我這能收到第一時間的反饋�！�

未 來  

不斷開發(fā)新品，想做“中國人的漢堡”

像正新雞排這樣做單品的品牌，似乎很少創(chuàng)新，一款雞排賣十幾年。但其實，陳傳武給正新雞排定的更新周期是3到4年。

“我們在不斷開發(fā)新品，因為體量大，我們必須得找到一款適合全國各個地方的產(chǎn)品�！蹦茏畲蟪潭茸屗�有人喜歡的產(chǎn)品，一定不能過于個性，普通才能普適。

所以過去幾年，正新雞排只做了“看似簡單”的創(chuàng)新：搭配其他小吃，配各種調(diào)料做新口味。 比如香辣雞排、脆皮雞排，已經(jīng)算過去幾年相對“較大的改變”了。

陳傳武說，“有些東西存在了幾百年，我們只算在原基礎(chǔ)上做‘翻新’，不能說‘創(chuàng)新’，是微調(diào)，這是產(chǎn)品基因決定的�！�

考慮到雞排的品類限制，玩不出太多花樣，正新雞排在今年正式推出新品牌——正新漢堡，并和專給麥當(dāng)勞做食材供應(yīng)的兩大供應(yīng)商合作：從銘基采購蔬菜，從怡斯寶特采購面包胚。

和肯德基、麥當(dāng)勞的漢堡都不同，正新的“中式漢堡”是啥樣?

比如，漢堡王的主打產(chǎn)品“小皇堡”里面有生洋蔥圈，但中國人吃洋蔥喜歡炒熟。

考慮到這個因素，陳傳武想嘗試在門店推廣“夾著炒熟蔬菜的中式漢堡”。陳傳武認(rèn)為，漢堡是主食類，相對于雞排市場更大，便把以前的東西做嫁接，在原基礎(chǔ)上做“微創(chuàng)新”。漢堡上市后依舊用“低價、買贈”的模式經(jīng)營。

問及是否擔(dān)心市場不接受，陳傳武表示對產(chǎn)品有信心。

除了埋頭做事，正新雞排也在看市場�？吹浇衲晷铝闶凼袌龊芑�，陳傳武也計劃在電商上做嘗試，暫不考慮在網(wǎng)上賣雞排，但計劃賣鴨脖、鴨掌、鴨舌這類鹵制品。陳傳武表示，如果這些鹵制品測試后電商銷量不錯，下一步也會考慮在門店上線。

在剛剛過去的中國餐飲創(chuàng)新大會現(xiàn)場，陳傳武透露了今年給正新雞排的規(guī)劃：一個中心五個基本點。以正新雞排為中心，做直營、加盟、物流、工廠、外賣，這五個基本點的生意。

“未來，正新雞排會全身心地?fù)肀�外賣�！倍�線下，陳傳武的野心是要開到10萬家店。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗

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