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杜中兵：北京店即將開業(yè)，除了產(chǎn)品主義，巴奴還要放什么“大招”？

2018年05月03日轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人

第2頁（共2頁）：杜中兵：北京店即將開業(yè)，除了產(chǎn)品主義，巴奴還要放什么“大招”？[2]

內(nèi)容摘要：火鍋黑馬首店進(jìn)京帝都市場(chǎng)暗戰(zhàn)升級(jí)▲圖為巴奴毛肚火鍋鄭州區(qū)域商鼎路店，營(yíng)業(yè)面積2500平米2018年，從鄭州到北京2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活廣場(chǎng)，巴奴毛肚火鍋的裝修悄然進(jìn)行中。這一定位時(shí)尚的商場(chǎng)，...

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是延續(xù)，還是創(chuàng)新？

“力求讓每個(gè)產(chǎn)品都有召喚力�！�

“會(huì)有很多創(chuàng)新，但更多是一種升級(jí)�！�

“巴奴的菜品不多，只有 40 多道，卻搭成了一個(gè)生動(dòng)的‘戲班子’，圍繞在毛肚這個(gè)主角周圍的，還有‘12 大護(hù)法’這樣的配角，個(gè)個(gè)都有來歷�！�

“比如巴奴川粉，我們采購(gòu)自四川一家采用傳統(tǒng)工藝的小廠，因?yàn)楫a(chǎn)能不足，我們?cè)敢馔顿Y上百萬元助其擴(kuò)大生產(chǎn)，并每年先行支付全年的購(gòu)貨款，讓廠家專心生產(chǎn)而不用再擔(dān)心銷路的問題。不同于別的火鍋店薄而窄的干制川粉，巴奴的川粉是寬寬的、胖乎乎的，而且是鮮的。為了實(shí)現(xiàn)純薯類鮮粉直接上桌，一個(gè)川粉就研發(fā)了 7 個(gè)月�！�

“再比如歷時(shí)9個(gè)月研發(fā)而成的巴奴拽面，和海底撈的舞面形成了鮮明的對(duì)比，不用給顧客舞，但顧客追著點(diǎn)。像這樣的故事還有很多�！�

——?jiǎng)?chuàng)始人杜中兵

海底撈VS巴奴的傳言，你怎么看？

“海底撈的存在讓行業(yè)更重視服務(wù)，而巴奴的存在讓行業(yè)逐漸重視產(chǎn)品。”

“蔡元培曾說：多歧為貴，不取茍同”，無論巴奴還是海底撈，有一個(gè)合格的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手未必不是好事。”

“自從2012年巴奴開創(chuàng)毛肚火鍋品類后，毛肚在巴奴菜品的點(diǎn)擊率逾113%，并帶火了全國(guó)毛肚的銷售。而在火鍋菜品中排頭牌的菜品為毛肚，在2014年毛肚的點(diǎn)擊率就達(dá)到88.7%�！�

“于我們而言，將一如繼往把火鍋的頭牌、巴奴的招牌毛肚做的更加極致�！�

——?jiǎng)?chuàng)始人杜中兵

會(huì)考慮上海、廣州等城市嗎？

“做大是一種追求，做到讓人喜歡也是一種追求，兩者相比，巴奴選擇了后者�！�

“當(dāng)前階段還是在北京深耕為主，關(guān)于是否開啟上海、廣州、深圳等一線城市，我過去16多年來的經(jīng)驗(yàn)，不急于追求規(guī)模，而是把握發(fā)展的節(jié)奏，本著不刨坑只打井的精神，練好內(nèi)功，把一個(gè)市場(chǎng)做成熟以后，再轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一個(gè)市場(chǎng)�！�

——?jiǎng)?chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為巴奴在重慶投資3000多萬打造的底料加工廠

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人

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