西貝年?duì)I收35億元，賈國龍卻說“我只是個開飯館的”

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“這次絕對行，沒問題！”賈國龍很自信地說。

西貝麥香村首家店今年 7 月在北京三里屯開業(yè)，如今不到 3 個月的時間，已經(jīng)是第 4 次再開業(yè)了。這個 60 平米左右的店，幾乎是一天一個樣兒。

每次提出調(diào)整方案時，賈國龍都會帶一句“這次絕對行”。當(dāng)然，這句話他最近已經(jīng)重復(fù)很多很多次了......

他自信，甚至「盲目自信」。有一次，他在江浙吃到一碗羊肉面，立馬決定麥香村也要做這個。他堅信西貝是從草原來的，牛羊肉是西貝的強(qiáng)項(xiàng)，一定能做到最好。實(shí)際上，羊肉面在當(dāng)?shù)赜泻荛L的歷史積累。

“我過于自信，但醒得快�！�  

作為西貝餐飲集團(tuán)的掌門人，賈國龍是一個必須要拿主意的角色。他保持開放，經(jīng)常請一些外腦到公司給伙伴們做分享，開拓思路。如果遇到一些不認(rèn)同的觀點(diǎn)，他會說，“大家是站在不同的角度來看這個問題，我覺得是這樣這樣的......”

隨著事業(yè)慢慢做大，賈國龍有越來越多的社會身份，他的“自我定義”倒是簡單粗暴——我就是個開飯館的。

我就是個開飯館的    

2016 年的勺子課堂大會上，他面對 800 多個餐飲老板們，用這樣一張 PPT 開場，放眼望去是“開飯館的、開飯館的、開飯館的”。

——這就是他吧。

開飯館：29 年只做這一件事  

“如果不是喜歡，你真的堅持不了那么久，干餐飲太辛苦了�！�

賈國龍說自己是個“偏執(zhí)的吃貨”，因?yàn)橄矚g吃就想著自己開家飯館，這一干，就是 29 年。

他曾在公開場合表示，“我在公司屬于脾氣大的人，但我只為一個事發(fā)火，就是我們的飯做不香。我會追查，到底是材料不好，設(shè)備有問題，還是廚師沒做好。我一直堅持這個挑剔�！�

正是因?yàn)橛羞@樣一個老板。在西貝莜面村吃飯，你可能經(jīng)歷過這樣的場景，如果有盤菜沒太動筷，服務(wù)員會問你是不是不太喜歡吃，再幫你把菜退了。

「必須好吃」是賈國龍對自家飯館的硬性要求。西貝內(nèi)部有制度，考核每家門店的“退菜率”，并設(shè)置了上限和下限。

好吃就是生產(chǎn)力    

往深層追溯，是西貝的「好吃戰(zhàn)略」，賈國龍把公司的所有的資源押注到這一個點(diǎn)上。

顧客不會關(guān)心你的供應(yīng)鏈溯源、設(shè)備提升、人員培訓(xùn)等等。他們要的是最終一個結(jié)果，來一家飯館吃一頓好飯。

但，這些都是賈國龍要關(guān)心的。大到整個公司的運(yùn)作體系，小到包括如何讓“退菜率”不要流于形式。

有一次，我和一個做餐飲的朋友聊天，我說到某個連鎖快餐品牌在走下坡路，他說是啊，因?yàn)閯?chuàng)始人的心已經(jīng)不在這事上了，天天在研究怎么做投資。

賈國龍的心撲在西貝上，他喜歡這件事兒，也甘愿錯過很多和餐飲不相關(guān)的投資機(jī)會。

賈國龍的朋友圈發(fā)的永遠(yuǎn)是“西貝”    

正和島高級合伙人賈林男曾和賈國龍聊起，除了 2003 年在香山腳下買了一處別墅，他為什么沒再買過第二套房？要知道，這么多年北京房價翻了有 10 倍吧。

賈國龍說，“我們是做實(shí)業(yè)的，不是做投資的，房子留一套，收拾好，好好住，多出來的錢投到西貝，投在人力資源、品牌建設(shè)上，增強(qiáng)西貝的競爭力多好啊。你算算，10 年里西貝營收或者按市值換算翻了多少倍？西貝的未來競爭力翻了多少倍？”

這么來看，“開飯館”這件事上，賈國龍是動真格的。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：希凌

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