什么樣的菜單讓人一看就想點點點，還忍不住發(fā)朋友圈？

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讓人一看就想點菜的菜單 有什么共同點？

經(jīng)觀察，一般好的菜單設計，都有幾個共同點：

1.菜品數(shù)量少而精

從美觀角度來講，菜品數(shù)量越多，要么是厚厚一本，要么密密麻麻一整張，讓人看著都心煩，更別說拍照了。

從消費者的角度來說，菜品越多，選擇起來就越困難，用餐時間就越長，翻臺率就越低，體驗感就會越差，就越難記住你，二次消費的幾率就越低。

一本“做減法”后的好菜單，可以引導更多顧客嘗試不同的消費體驗，通過味道、圖片的吸引，能夠讓其中一部分客人成為回頭客，提高餐飲利潤率，以及更快速地讓餐廳形成品牌效應。

2.非招牌菜不時更新

沒有誰家的菜單能一步到位、一次做到完美的。實踐是檢驗真理的唯一標準，隨著菜單的使用，會不斷發(fā)現(xiàn)很多問題，就需要及時添加新菜品，調整菜品位置等。

部分菜品的更新，也會給你的老顧客以新鮮感。

3.有引導標志

選擇困難癥是現(xiàn)代人的通病。因此我們看到，很多餐廳的菜單，部分菜品名的后面標有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標記來做引導。

相比于密密麻麻都是菜品名和價格的菜單，適當?shù)闹笇б粊砜梢詼p少消費者選菜的時間，從而提高翻臺率，同時也能不動聲色地向消費者推銷餐廳里利潤較高的特色菜。

而對于純文字的菜單來說，如果沒有引導，消費者往往不能很快決定想點的菜品。

4.弱化價格

對于以圖片為主的菜單來說，菜單上的價格往往非常不起眼。

而且菜品的排序傾向于打散，而不以“高——低”，或者“低——高”的順序去排列。因為太有秩序的排列，往往會提醒最高的菜品價格太高，這就會讓部分食客總挑便宜的點。

這些關鍵點 你的菜單做到了嗎

菜單設計專家王小白認為，餐飲業(yè)是服務業(yè)，是為消費者服務。那么設計菜單，要首先從消費者的角度出發(fā)，站在他們的立場思考問題。

在她的研究中，消費者接觸到菜單之后會關注幾個方面的信息。

1.招牌菜是否清晰易識別？

招牌，一定要亮出來嘛，不亮出來，別人也無從知曉。

這里就涉及到取舍問題。但是如果你不幫顧客做好產(chǎn)品選擇，客戶就更難選擇了。 一個陌生的顧客對著菜單時，他其實希望你已經(jīng)替他做了最好的選擇。

因此，招牌菜應該要做成客戶必點的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

2.招牌菜是否獨具差異化價值？

顧客點不點你家的招牌菜，一個最大的利益點就在于，你有何與眾不同。

同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；

同樣是披薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；

同樣是粥，有人家招牌就是普通粥，有人家招牌叫石斑魚粥。

首先我們要強調出產(chǎn)品的差異化，其次還要找到利益的訴求點。

利益的訴求點，即你想通過產(chǎn)品的整體呈現(xiàn)給表達給消費者什么樣的印象。是健康、營養(yǎng)、無污染，還是熱辣、過癮，亦或是清新、甜美等等。

3.產(chǎn)品分類是否清晰、易點？

菜單上的產(chǎn)品分類，直接影響到消費者的最終點單。

西餐的分類，比較簡單，無非是前菜、主食、湯、點心。但是中餐的分類則五花八門。不過再復雜，也有三種基本的分類方式：按食材、按烹飪方式、按場景。

其產(chǎn)品分類的目的和效果在于，一方面讓客人更容易選擇產(chǎn)品，另一方面讓客人快速接受到產(chǎn)品傳達的信息。

4.菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？

菜品的命名也是一個關鍵，它同樣需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶；同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面……這中間的差別不言而喻。

你的菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？一份菜單，也許會直接改變你店里的點單率。

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本文轉載自：餐飲老板內參 作者：韋柳坤

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