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凱里酸湯烏江魚

黔香閣在上海做黔菜非常地道，可以說從原料到制作每一個程序都與在貴州做菜絲毫不差,所以才使得這家店和它的招牌菜“凱里酸湯烏江魚”更容易勾起客人對黔菜的好奇。

原料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。
調(diào)料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
制作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內(nèi)臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內(nèi)墊底；洋蔥切1厘米見方的丁。2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點：酸辣適口，魚肉鮮嫩。
備注：1、烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美;烏江魚肉質(zhì)潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。
2、西紅柿酸湯的制作：
原料：新鮮野生西紅柿（又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品）10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。

制作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗凈晾干水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗凈的泡菜壇內(nèi)（注：泡菜壇內(nèi)不能有異味或油沫），蓋上蓋兒并在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發(fā)酵，即可開壇使用。使用時，用攪拌器攪打成蓉即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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