餐飲新物種：美食集市，場景革命下的創(chuàng)意生活方式來襲

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新生活方式

芒草節(jié)的誕生源于一場辦公室市集，2016年初在深圳蛇口的一個外國人社群與G&G創(chuàng)意社區(qū)（芒草節(jié)主辦方）一拍即合做了一個室內(nèi)的空調(diào)市集。

攤主均來自具有多重職業(yè)身份的斜杠青年，而這些攤主本身就有一批粉絲追隨，他們將自己精心挑選的手工制品和食物做了一次大集合。

這種類似于派對形式的創(chuàng)新市集受到一批中產(chǎn)階層的歡迎，而該項目以此為雛形利用其自身優(yōu)勢不斷的加以演化和提升，逐步發(fā)展成具備社交屬性，激發(fā)大眾向往參與的生活美學(xué)派對。

此類活動作為引領(lǐng)生活方式的創(chuàng)新行為受到地方政府的支持及民眾的廣泛參與，芒草節(jié)也逐步發(fā)展成為以美食為主線，以創(chuàng)新生活方式場景為核心。

涵蓋了美食、親子、科技、音樂、舞蹈、藝術(shù)等多業(yè)態(tài)的跨界元素，他除了能體驗到不同的生活場景外，還是一個生活創(chuàng)新者的分享舞臺。

新IP

自2016年8月份以來，芒草節(jié)已連續(xù)舉辦四期，通過1-3期的成功舉辦已孵化出創(chuàng)新型的美食集市——“好吃集了”，眾多創(chuàng)新型的品牌從0起步，通過芒草節(jié)被食客認(rèn)識，而后被挑選轉(zhuǎn)化為“好吃集了“固定業(yè)態(tài)。”

據(jù)內(nèi)部人士透露:好吃集了已經(jīng)聚合了20多家爆款的餐飲草根品牌，將于8月下旬以活動快閃的形式輸出到深圳地標(biāo)性購物中心（卓悅匯）完成從1-10的邁進(jìn)，而創(chuàng)新型的餐飲品牌從無人知曉到與強(qiáng)勢品牌站在同一賽道上競爭用了僅半年時間。

在以生活方式為切入點的創(chuàng)新運動中，新品牌的裂變才剛剛開始，或許在這20多個草根品牌商戶中將會發(fā)展出更多的網(wǎng)紅品牌。

不論是芒草節(jié)也好，甜品嘉年華也好，他們猶如鯰魚一樣給沉悶的餐飲業(yè)帶來了一點活力。

美食集市這種新組織形式，新IP的出現(xiàn)降低了行業(yè)壁壘，原本開一家餐廳需要有門店、有貨源、懂產(chǎn)品，現(xiàn)在只要對餐飲有興趣的斜杠人士都可以跨界參與。

美食成為了一種傳播的介質(zhì)，集市的形式無形之中降低了行業(yè)的門檻，加大了餐飲行業(yè)的競爭。

相對于傳統(tǒng)餐飲行而言，美食集市不是把食物放在第一位，而是以社交、休閑、舒適的場景為核心，加入可以匹配的餐飲進(jìn)行組合，廚師這個時候不再是一個餐廳一個品牌的核心，而是成為了一個“�？粕�”，成為產(chǎn)品的一個技術(shù)保障。

集市運營者和攤主變成了一個編輯者或者組織者，他們通過美食撬動品牌的生長，就像是喜茶以茶飲為核心切入點把自己打造成IP品牌，然后根據(jù)品牌粉絲的喜好衍生出烘焙、家品等生活方式的分支業(yè)態(tài)一樣。

觀點

消費者對于品牌的認(rèn)可，是基礎(chǔ)于過去對環(huán)境的體驗和記憶的累積，通過這些形成對品牌的認(rèn)知、理解、忠誠的過程。

非科班出身的美食集市由于太過于”包羅萬象“，缺少在產(chǎn)品上的核心優(yōu)勢，他不像傳統(tǒng)餐飲品牌除了有飲食文化的根基外，還有標(biāo)準(zhǔn)化的流程、固定品類的產(chǎn)品、既定戰(zhàn)略的規(guī)劃進(jìn)行穩(wěn)健的發(fā)展。

對于創(chuàng)新的集市而言，一次次不斷的刷新場景體驗才能帶來用戶的忠誠度，只有在生活方式上給消費者帶來突破性的創(chuàng)新體驗，不斷的形成對消費者的記憶積累才能維持生命力。

這是一個場景經(jīng)濟(jì)的時代，不斷的創(chuàng)新需要一個非常有創(chuàng)意的團(tuán)隊不斷的撕裂與重生，不斷的否定過去再建立新的自己，這是一個勇敢者的游戲，選擇這條路的是真正的勇士。

創(chuàng)業(yè)的門檻從來沒有低過，只是我們學(xué)會了更加堅強(qiáng)的去面對未來的挑戰(zhàn)，對于這樣的創(chuàng)新者我們要心懷敬意，因為他給我們帶來了未來美好生活的暢想與體驗。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：琴臺邊的吉他

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