黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
100多年以前，上海的茶樓、老虎灶（開水店）不僅供應(yīng)茶水，也會(huì)兼營(yíng)生煎饅頭。后來，人們?cè)诓黄凡璧臅r(shí)候，也想以“茶點(diǎn)”作為快餐來代替正餐。飲食的變化順應(yīng)著大家的需求，生煎饅頭就這樣走出了茶樓，搖身一變成了“街頭小吃”。
生煎的個(gè)頭兒隨著時(shí)間越變?cè)酱�，從原來的“一兩四個(gè)”變成了“一兩一個(gè)”。皮兒大、餡兒也充足，再包進(jìn)滾燙鮮美的濃湯，可謂皮香肉嫩。
看看它誘人的外表——面皮上面撒著芝麻、香蔥，混合著擋不住的肉香，底部煎至金黃，讓人忍不住要食指大動(dòng)。
吃剛出鍋的最好。 咬一口，皮薄軟、酥而不焦，肉餡鮮香濃郁，湯汁滿口，從頭暖到腳。尤其是在這寒天里，最適合捧著新鮮出爐的生煎包大快朵頤，補(bǔ)充能量。
上海生煎最忌“底厚焦枯”。據(jù)說，要是碰到這樣的，可以不買，甚至“罷吃”。
10.云南丨離開這兒就吃不到的破酥包子
破酥包子是云南昆明一帶非常有代表性的特色小吃之一。
它的起源也非常有趣。
相傳在1903年時(shí)，玉溪人賴八在昆明開了家名為“少白樓”的包子鋪。有天，一個(gè)老爺爺帶著孫子來買包子，遞給孫子的時(shí)候沒接住，包子便摔落地上，連包子皮也被摔成了七八瓣。
孫子立時(shí)大哭，引來許多人圍觀，紛紛驚嘆于這包子何以這么“酥”，能摔個(gè)粉碎？ 賴八覺得這“破酥”很能吸引客戶，一定要抓住這個(gè)“商機(jī)”，于是從此改稱自己店內(nèi)的包子為“破酥包子”。
從外形上來看，破酥包子和其他普通包子沒啥不同。但是，一旦切開它，就會(huì)被內(nèi)里豐富的層次感所驚艷。
破酥包子在做面皮的時(shí)候，需要經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟面皮、抹豬油等多道工序，由此形成一個(gè)油層，這是“酥”之所在。餡料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬筍、冬菇等等。
蒸制的時(shí)候要注意火候，使用旺火猛催、一氣呵成。這樣蒸出的包子飽滿潔白、收口微張、香氣撲鼻。
吃破酥包子有講究：
一抖，抖出包子皮的層次
二蘸，蘸調(diào)料
三揪，揪開包子皮
四就，就著酒來食用
餡心則分為甜咸兩種。入嘴是油而不膩、層次分明、油而不膩，酥脆中有柔軟的口感（真是越寫越餓T_T）。
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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記
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