包子江湖的明爭(zhēng)暗斗，誰(shuí)是贏家？ 

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在全國(guó)各地開“杭州小籠包”店的人，大部分來(lái)自浙江嵊（shèng）州。大概是嵊州這個(gè)地方不夠出名，最開始經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，某個(gè)“聰明”的嵊州人便給店面取名為“杭州小籠包”，從此讓那一屜屜縮小版的肉包子霸占了全國(guó)早飯的頭把交椅。

但是，在杭州的街上，確實(shí)沒(méi)什么“杭州小籠包”的身影。

“身世成謎”的杭州小籠包到底是何方神圣？  

在《舌尖上的中國(guó)2》里，杭州小籠包曾有專門出鏡特寫：

杭州小籠包拷貝的是古代開封的工藝，豬皮凍剁細(xì)，與餡料混合，皮凍遇熱化為汁水，這正是小籠包湯汁豐盈、口感濃郁的奧秘。

小籠包是“灌湯包”的一種。灌湯包最先是出現(xiàn)在河南開封。后來(lái)，這種“灌湯的饅頭”被傳到了江南，成為了江浙一代的特色小吃。

杭州赫赫有名的要屬蝦肉小籠。“皮像菊花心，餡似玫瑰瓣”  形容得恰如其分。餡料由清蝦仁、夾心肉、配上鮮豬肉皮凍制成，咬一口仿佛是春天。

3. 新疆丨食而不忘的烤包子

新疆人喜歡烤制面食，用他們的大智慧發(fā)明出了烤包子這等美味！

以前，新疆的游牧民在外出放羊打獵時(shí)，都會(huì)自帶干糧和“生存”用具，很長(zhǎng)時(shí)間不回家。他們打來(lái)野兔，將肉洗凈切碎，跟和好的面一起，放在木炭上烤熟了吃。最早的烤包子就這樣在野外誕生了。

在新疆，很多食客的都會(huì)選擇一個(gè)烤包子配一碗清茶，來(lái)開始一天的生活。  

烤包子在維語(yǔ)中叫做“沙木薩”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋蔥）、孜然、精鹽、胡椒等共同搭配烤制。包子的面皮要搟得很薄，幾近透亮，再將四邊折合成方形。

烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。  烤制時(shí)，需將小號(hào)水缸的底部取掉，倒扣過(guò)來(lái)，在四周用土塊壘砌而成。再將生包子貼在坑邊，撒些鹽水，防止包子脫落。

通常，這包子十幾分鐘就能烤熟了。咬一口新鮮出坑的烤包子，先是香脆油亮的外皮，油汁四溢的羊肉丁緊隨其后沖入口腔，盡是肥美濃郁、香而不膩。讓人如何能不愛它？

4. 揚(yáng)州丨每一口都讓人心動(dòng)的三丁包子  

三丁包子，可以說(shuō)是揚(yáng)州小吃的代表作  。還有網(wǎng)友稱其為“包子王者”。

這個(gè)稱號(hào)，三丁包子自然是當(dāng)?shù)闷鸬摹?br />
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年乾隆老爺子下?lián)P州時(shí)，突發(fā)奇想，想吃一種“養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”  的點(diǎn)心。港真，這不是任性是啥？

鹽商們知道后，差點(diǎn)急禿了頭！趕緊和大廚商量該咋辦。這不，他們就用雞丁、豬肉丁、竹筍丁、海參丁、蝦仁制作了“五丁大包”，請(qǐng)皇帝品嘗。乾隆吃了以后，那叫一個(gè)愉悅滿足，五丁大包就此成名。后來(lái)，因?yàn)橹谱鞒杀颈容^高，又去掉了海參和蝦仁兩種餡料，再加大包子體量，三丁大包子便一直風(fēng)靡到今天。

三丁又稱三鮮，有著咸中帶甜、油而不膩的口感。  包子皮充分吸收了餡料的鹵汁，變得松軟而鮮美。掰開軟軟糯糯的面皮之后，肉餡在一晃而出的熱氣中揭開分曉。

咬一口，雞肉丁細(xì)嫩豐腴、豬肉丁不肥不瘦、竹筍丁鮮嫩清脆，叫人直呼“妙哉！”

揚(yáng)州的三丁包子還曾被空運(yùn)到日本，天皇吃了連豎大拇指，稱其為“天下一品”。所謂的“包子王者”，果然是被蓋過(guò)章的，名不虛傳！

5. 靖江丨中華第一湯包   

江南地區(qū)做蟹黃湯包的不在少數(shù)，哪里的最好？

靖江呀！

作家趙珩曾在書中提及靖江湯包，形容道“五六十年代在玉華臺(tái)吃的，也難以與之比肩”�？梢娖涿牢�。  

更有在《舌尖上的中國(guó)》里的出場(chǎng)，雖然時(shí)長(zhǎng)不足兩分鐘，也是把靖江的蟹黃湯包提高了一個(gè)層次。咱可是經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證的。

去年九月的時(shí)候，我們還親自去了趟靖江吃這“中華第一湯包”  。第一口，就像是在初吻，讓人心神蕩漾。

輕輕撥動(dòng)躺在盤中的湯包，搖搖晃晃，實(shí)在可愛。保持耐心，默念“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”的吃湯包要訣。俗話說(shuō)，心急吃不了湯包（這句是我編的）。

在包子上先開個(gè)天窗兒，輕輕咬破一個(gè)小口，再小心緩慢地吮吸湯汁，感受著雞香、蟹肉、蟹黃、豬肉融合帶來(lái)的美妙。甜鮮、熱燙、過(guò)癮！記得搭配醋和姜絲。

每年10月到來(lái)年春節(jié)都是吃蟹黃湯包的好時(shí)候。要不要專門為了這性感的白胖子，專門去一趟靖江？

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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