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這種重慶人都吃過(guò)的美食有望成為“國(guó)字號(hào)”名片

2017年08月12日轉(zhuǎn)載自：重慶日?qǐng)?bào)-區(qū)縣頭條

內(nèi)容摘要：日前，墊江縣府辦印發(fā)《中國(guó)墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作方案》，即日起，墊江將啟動(dòng)創(chuàng)建“中國(guó).墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”地域名稱，打造特色餐飲品牌，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)特色化、健康化、規(guī)�；�、品牌化發(fā)展。按照計(jì)劃，今年9月...

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日前，墊江縣府辦印發(fā)《中國(guó) 墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作方案》，即日起，墊江將啟動(dòng)創(chuàng)建“中國(guó).墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”地域名稱，打造特色餐飲品牌，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)特色化、健康化、規(guī)�；⑵放苹l(fā)展。

按照計(jì)劃，今年9月上旬，將邀請(qǐng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家前往該縣，實(shí)地察看墊江石磨豆花店、豆花原輔食材基地情況等，對(duì)墊江縣中國(guó) 墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作進(jìn)行評(píng)審。

墊江的石磨豆花，

到底有何不一樣呢？

今天，

就帶大家一起來(lái)見(jiàn)證下

墊江縣土法炮制的，

正宗墊江石磨豆花！

墊江石磨豆花是以精選墊江土產(chǎn)黃豆為主料，想吃碗高質(zhì)量的豆花，選材很重要。首先采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆用水浸泡，一般兩到三個(gè)小時(shí)為最佳。

經(jīng)過(guò)凈水泡發(fā)、然后就要推磨啦！推磨很辛苦，通常需要兩人一起或者輪流，旁邊還要站個(gè)添磨的，一兩小時(shí)后，等所有豆子都磨成白色醬汁了，第一道工序才算完成。

全部磨好后，擠干布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過(guò)濾后的豆?jié){放鍋里煮開(kāi)，滾上幾滾后關(guān)火。

然后，用少許純鹵水加三倍清水稀釋，再用勺舀小半勺稀釋后的鹵水，輕輕攪動(dòng)著放入豆?jié){里，畫(huà)圈輕攪兩圈后，讓豆?jié){靜止一會(huì)。一般重復(fù)三次后就出現(xiàn)豆花分離現(xiàn)象，這里就不要再放鹵水了。

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