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追憶那碗歷久彌新的羊肉泡饃

2017年08月11日轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地

內(nèi)容摘要：羊肉泡饃作為陜西的名小吃，在當(dāng)?shù)乇环Q為三秦第一碗、三秦一絕、天下第一碗。隨著一嗓秦腔唱亮了古城西安的清晨，舌尖上的味蕾也隨著羊肉湯的香氣清醒，話說(shuō)早餐如果不吃上一碗羊肉泡饃，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)三秦，清晨吃上...

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羊肉泡饃作為陜西的名小吃，在當(dāng)?shù)乇环Q為三秦第一碗、三秦一絕、天下第一碗。隨著一嗓秦腔唱亮了古城西安的清晨，舌尖上的味蕾也隨著羊肉湯的香氣清醒，話說(shuō)早餐如果不吃上一碗羊肉泡饃，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)三秦，清晨吃上一碗羊肉泡，是當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上千年的傳統(tǒng)習(xí)慣，很多外來(lái)的游客也把羊肉泡饃與兵馬俑相提并論，認(rèn)為不看兵馬俑，不吃羊肉泡，就不算到過(guò)西安，可見(jiàn)這碗泡著饃的肉湯的魅力之大。

誕生于西安這座千年古都的羊肉泡饃，自然也沾染了那里深厚的文化底蘊(yùn)和民族特色，相傳北宋的開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤早年貧困潦倒，流落于長(zhǎng)安（現(xiàn)在的西安）街頭，身上只剩下兩塊干饃，難以下咽，于是他懇求一家羊肉鋪的店主給一勺羊肉湯，并把饃掰碎泡在湯里，吃起來(lái)異�？煽�。趙匡胤后來(lái)當(dāng)了皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮制，他吃后大加贊賞。很快，這個(gè)消息不脛而走，羊肉泡饃就成了長(zhǎng)安的知名美食。（貌似和習(xí)大大的慶豐包子有點(diǎn)雷同有木有？）

羊肉泡饃在吃法和做法上都十分講究，是我國(guó)飲食中最復(fù)雜的一種，從準(zhǔn)備食材到一碗香噴噴的羊肉泡擺到桌上，需要近百道手續(xù)。首先說(shuō)饃，每個(gè)2兩重，九成的死面饃，這樣吃起來(lái)才有勁兒；再看湯，骨頭在鍋中加上數(shù)十種中草藥連續(xù)熬煮十幾個(gè)小時(shí)，再用另一口鍋小火燉肉，直到肉酥軟為止。

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