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追憶那碗歷久彌新的羊肉泡饃

2017年08月11日轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

第2頁（共2頁）：追憶那碗歷久彌新的羊肉泡饃[2]

內(nèi)容摘要：羊肉泡饃作為陜西的名小吃，在當(dāng)?shù)乇环Q為三秦第一碗、三秦一絕、天下第一碗。隨著一嗓秦腔唱亮了古城西安的清晨，舌尖上的味蕾也隨著羊肉湯的香氣清醒，話說早餐如果不吃上一碗羊肉泡饃，就等于沒來過三秦，清晨吃上...

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羊肉泡饃的地道吃法是要先把饃掰碎了，掰法也直接影響到泡的口感，要先把圓餅橫豎掰成四塊，然后把每塊掰成兩層，最后再把八小塊掰成黃豆大小，裝在碗里交給廚師完成接下來的制作，有經(jīng)驗的廚師瞅一眼掰出的饃，就知道這個食客是個地道的吃貨，還是個沒有耐心的年輕人，通常饃掰得越細越好，這樣的饃廚師才做得更用心，泡出的饃才入味兒！

您聽聽這掰饃的程序，就知道吃這道美味一定得有耐心，西安當(dāng)?shù)赜行├先思医?jīng)常在泡饃館里“泡”著，從清晨起就開始慢慢地專注地掰兩個饃，一直掰到中午，悠長靜默的畫面模糊了店外匆忙趕路的行人，先不說那碗泡饃的小巧精致，單是西安人那份悠然自得的生活情趣就足以讓我們這些大城市疲于奔命的打工狗們無比羨慕！

有了饃和湯，接下來就是泡了，這可是個功夫活兒。陜西的泡饃按照湯多湯少或者無湯有四種方式：第一種是“干泡”，就是通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)，吃的時候基本上沒有湯了，吃完后再單上一碗高湯；第二種“口湯”，顧名思義就是吃完碗內(nèi)就剩下一口湯；第三種“水圍城”，也叫寬湯，湯多饃聚集在中間，清香綿滑；第四種“單走”，就是湯歸湯，食客自己單吃泡饃。

萬事俱備，只差羊肉泡上桌了。首先看到的就是那只夸張的大海碗，宛如陜西人粗獷豪爽的性格，所謂“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，羊肉泡承載了太多的三秦風(fēng)貌和文化。

上桌的羊肉泡除了高湯熬制的肉，還會根據(jù)個人口味加入蔥末、蒜苗、粉絲、白菜絲和各種調(diào)味料（香菜、辣椒醬、芝麻油等），香氣四溢，讓人垂涎三尺。

萬里長征還差最后一步了，要想品嘗到真正的美味，就要知道，吃，也是需要學(xué)習(xí)滴！千萬不能筷子插進碗里跟撈面似的吃，有經(jīng)驗的食客們，是從碗的一邊一點點扒拉“蠶食”的，這樣饃才不會被湯泡脹了，才能吃出羊肉泡的鮮味來。一口泡饃，一口糖蒜，慢慢吃，細細品，無論冬夏，吃完之后都是全身發(fā)熱，神清氣爽，實在是一種難得的美食享受。西安的泡饃比較正宗的有孫家、劉家、黃家和米家，大家下次去西安旅行，不妨去嘗嘗。

羊肉泡饃是中國飲食文化的驕傲，一碗羊肉泡饃濃縮了陜西人的飲食特色、地域文化，也濃縮了他們的民俗風(fēng)情和生活精華，恬淡中不經(jīng)意地流露出不加修飾的精致與細膩。誰說粗獷的西北人缺少情趣，這一碗羊肉泡饃就是最好的體現(xiàn)。

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