《舌尖 3》中出現(xiàn)了哪些食品科學錯誤？

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S03E04：酒有助于身體健康？  

先聲明一下我對第四集《養(yǎng)》的態(tài)度。我認為，如果要證明某樣食物具有治病防病的「功效」，那唯一的道路就是通過大規(guī)模、多樣本的雙盲隨機對照試驗。

只有一句「傳統(tǒng)」而沒有足夠的科學上的證據(jù)，就說某種東西能治病防病，是不足為信的。

但，作為食物，不求能治病，最基本的要求是它在正常劑量下不能對身體有傷害。

對于對身體有明確危害的東西，我們?nèi)绻�還說著「藥食同源」「回歸傳統(tǒng)」，帶著養(yǎng)生的目的去吃，就得不償失了。

這樣看來，第四集是重災區(qū)，有很多值得吐槽的內(nèi)容，我們下面選一些比較重要的詳細說說。

第四集中一開始就提到了黃酒，認為它能「活血祛寒」。

實際上，酒精早已被證明對人體有明確的致癌作用，如果是真的想養(yǎng)生的話，對于所有人來說，酒「能不喝就盡量不要喝」。

當然，炒菜時放入的料酒不必太過擔心，因為大部分酒精會隨著烹制的過程揮發(fā)。

S03E04：用艾葉制作食物靠譜嗎？  

第四集還提到了用艾葉去和豆腐做在一起，叫做艾葉豆腐的菜肴。

事實上，國內(nèi)外多篇研究都表明艾草具有肝毒性，神經(jīng)系統(tǒng)毒性和生殖毒性，而且中毒劑量并不是很大，干品 18g-45g 就可以讓成年人出現(xiàn)中毒癥狀，而對于兒童來說，這個數(shù)字可能更低。

對于這種高風險的中藥來說，作為日常的食物，其實是不太合適的。而且，艾草并沒有出現(xiàn)在《藥食同源目錄》里。

S03E04：感冒了喝寒草茶就可以？  

在片中，有提到一種寒草茶，說只要體溫在 38 度以下的感冒，喝寒草茶就可以。

這是一種非常不好的誤導。

首先，出現(xiàn)感冒癥狀不一定是普通感冒引起的，有可能是流行性感冒，肺炎，或者更加可怕的疾病。

不確定病因，就一句「喝寒草茶就可以」，這可能會耽誤病情。

第二，目前實際上沒有發(fā)現(xiàn)任何藥物能對普通感冒起治療作用，最多只能減輕感冒癥狀。所以就算是普通感冒，喝了寒草茶，也只能有安慰劑的作用。

S03E04：吃「自制食物」安全嗎？  

在第四集中說到了一個女孩，從山東來到廣東，愛上了煲湯，于是開自媒體宣傳科普煲湯文化的故事。

網(wǎng)上有人深八了那個自媒體——當然這不是我們這篇文章的重點，我們的重點是下面這段話：

自制食物，分享給親朋好友，自擔食品安全風險。這個沒問題。

但是，一旦涉及到售賣，那就是食品餐飲經(jīng)營行為。食品餐飲經(jīng)營者必須有相關(guān)的資質(zhì)才能進行經(jīng)營活動。

這種類型的自制食物，除非她能拿出餐飲經(jīng)營許可證，不然我不推薦大家購買。因為食品安全無法保證。

S03E04：煲湯的講究有道理嗎？  

關(guān)于廣式煲湯，是第四集的重點，節(jié)目組花了很多篇幅介紹。

然而，在一些細節(jié)方面，也有不少問題。比如泡發(fā)響螺時提到：

事實上，泡發(fā)的過程不僅無法去除微生物，反而會讓微生物更多。這是因為干燥的環(huán)境不利于微生物生存，在泡的過程中，食材充分吸水，反而變成了微生物的樂土。

當然，我們不必過于擔心，因為隨后的燉煮過程會把這些微生物殺滅。

說到煲湯的營養(yǎng)，節(jié)目里是這樣說的：

實際上，瘦肉不同部位營養(yǎng)差異不大，而「有肥有瘦」的肉，比起精瘦肉，含有更多的飽和脂肪，是現(xiàn)代營養(yǎng)學并不推薦的。

當然，我并不是說大家以后煲湯時只能使用瘦肉。只是，選用「兼具肥瘦、帶骨」的肉，原因并不是「為了營養(yǎng)」，而是「為了美味」。

S03E04：自制化妝品還能保健？  

在第四集中，還提到了一個學中醫(yī)的女生利用課余時間，用各種中藥材自制化妝品，并相信會有某種保健功效。

其實這樣做也是相當有健康隱患的，因為化妝品和食品一樣，是有自己的衛(wèi)生規(guī)范的。大廠的產(chǎn)品一般來說都是合規(guī)的，使用起來不必擔心健康危害。

但用中藥來自制化妝品，一方面對于微生物的控制可能不達標，另一方面中藥本身的毒性也可能危害健康�？偟膩碚f，風險挺大的。

像快手抖音微商微博上那些自制的化妝品護膚品，建議能不碰就盡量不要碰。

這是我們對《舌尖三》前四集的吐槽。

從舌尖一的好評如潮，到舌尖二的質(zhì)量下滑，再到現(xiàn)在舌尖三的……「全面崩潰」？我們得到了一個簡單的道理：過度商業(yè)化，且不用心的作品，確實能毀了一個系列辛辛苦苦積攢下來的口碑。

挺心痛的。

S03E05：豬油密度比較高？  

在第三季的第五集《食》中，提到了蘇州人熬制蟹油的傳統(tǒng)。紀錄片中特意說明，熬蟹油之所以用豬油，是因為豬油「密度比較高」。

關(guān)于各種食物的密度，數(shù)據(jù)其實很好查。在工具網(wǎng)站 Aqua-Calc（https://www.aqua-calc.com/）上可以輕松查到。我查了一下一些常見油脂的密度。為了比較方便，我們直接看表吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：知乎日報 認真的知乎君

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