餐廳餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮...

事故類型預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的...

甲方：乙方：根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上就布草（制服）洗滌服務(wù)達(dá)成如下協(xié)議：（一）甲方必須將所需洗滌的布草（制服）物品集中于固定的布草房...

餐具撤換服務(wù)流程第一步左手托盤、右手撤換、從客人右側(cè)換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、撤換時(shí)要順時(shí)針撤換第二步撤換餐具時(shí)要保持托盤的干凈第三步將撤換的餐具再恰當(dāng)時(shí)，送回洗碗間餐具撤換服務(wù)流程要求（1）撤換骨...

火鍋廚房崗位責(zé)任制一、火鍋廚師長崗位職責(zé)火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題，并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào)。1、制定每一時(shí)期廚房工...

一、崗位名稱：西餐廚師長二、崗位級別：三、直接上司：總廚師長四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)...

餐飲部早班規(guī)范作業(yè)書根據(jù)餐廳經(jīng)營需要，現(xiàn)由窗口值班班長負(fù)責(zé)早班（早6：20至10：20）餐飲部全面經(jīng)營與管理工作，由值班班長負(fù)責(zé)窗口組及灶案組前后業(yè)務(wù)工作的溝通與協(xié)調(diào)，并處理相關(guān)應(yīng)急事宜。一、值班班長職責(zé)范圍...

廚師長工作職責(zé)一、班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。二、例會(huì)制度，廚師長要堅(jiān)持每日的例...

一、崗位名稱：西廚領(lǐng)班二、崗位級別：三、直接上司：西餐廚師長四、管理對象：西廚房菜肴廚師五、崗位提要：負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。六、具體職責(zé)：1.協(xié)...

一、廚師長職責(zé)二、爐灶廚師職責(zé)三、切配廚師職責(zé)四、點(diǎn)心工職責(zé)五、廚房規(guī)章制度廚師長職責(zé)廚師長是廚房業(yè)務(wù)的組織者和指揮者，擔(dān)任和負(fù)責(zé)廚房的全面管理和經(jīng)營工作。其職責(zé)：1、掌握每一個(gè)廚師的技術(shù)和專長，合理安...

菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的開展市場營銷、完成產(chǎn)品交易的菜品目錄。一、菜單的市場營銷作用：（1）菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)；（2）菜單是餐飲市場營銷的客觀依據(jù)；（3）菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的形象廣告；（4）...

迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開端，禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓服務(wù)，在吸引了顧客的同時(shí)，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務(wù)的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務(wù)并未能真正起到應(yīng)有的作用，也未能...

冷菜間衛(wèi)生制度一、冷菜間是餐飲冷菜的切配和裝盤的專用場所，不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關(guān)的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴(yán)禁同其他部門混用。二、冷菜間在每次進(jìn)行操作前，衛(wèi)生值日員應(yīng)開啟紫...

酒店廚房獎(jiǎng)罰制度一、獎(jiǎng)懲制度：1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；5、不...

1）上班時(shí)間不接、傳、打私人電話。2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內(nèi)。4）不可斜靠墻、椅子或服務(wù)臺。5）服務(wù)中不可跑步或行動(dòng)遲緩。6）服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。7）要...