西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

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　　一、崗位名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：總廚師長

　　四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體職責(zé)：

　　1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2 .根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

　　3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。

　　5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6 .根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

　　7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

　　9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10 .負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。

　　11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

　　12 .參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

　　七、任職條件：

　　1 .有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

　　3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

　　4 .高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。

　　5 .身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

　　2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。

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