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餐廳服務(wù)規(guī)則

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1）上班時(shí)間不接、傳、打私人電話。2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內(nèi)。4）不可斜靠墻、椅子或服務(wù)臺(tái)。5）服務(wù)中不可跑步或行動(dòng)遲緩。6）服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。7）要...

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　　1）上班時(shí)間不接、傳、打私人電話。

　　2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。

　　3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內(nèi)。

　　4）不可斜靠墻、椅子或服務(wù)臺(tái)。

　　5）服務(wù)中不可跑步或行動(dòng)遲緩。

　　6）服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。

　　7）要預(yù)先了解客人的需要。

　　8）除非情況需求，避免聆聽客人的談話。

　　9）在服務(wù)中可以同客人進(jìn)行必要的溝通。

　　10）每天保持工服的整潔和統(tǒng)一。

　　11）確保服務(wù)場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。

　　12）不可用手接觸任何食物。

　　13）開餐中，需要用托盤盛裝拿取餐具、酒水。

　　14）上菜、收撤餐具時(shí)，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

　　15）避免空手離開餐桌/包房到廚房。

　　16）不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上，以避免造成污染。

　　17）在餐桌旁服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉側(cè)轉(zhuǎn)，避免正對食物。

　　18）在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。

　　19）除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

　　20）所有掉在地上的餐具均需更換，先換上干凈餐具，然后拿走弄臟的餐具；

　　21）服務(wù)中要一視同仁。

　　22）客人走后才可清理餐桌和備餐柜。

　　23）用過的煙灰缸一定要換掉。

　　24）在服務(wù)中避免與同事說笑打鬧。

　　25）在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人是否分派。

　　26）不要將叉子叉在肉類上、筷子叉放在米飯上。

　　27）確定每道菜需要的調(diào)味醬及作料沒有弄錯(cuò)。

　　28）需要用手指捻食的食物，洗手盅必須先送上。

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