餐飲菜單管理

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的開展市場營銷、完成產(chǎn)品交易的菜品目錄。

　　一、菜單的市場營銷作用：

　�。�1）菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)；

　�。�2）菜單是餐飲市場營銷的客觀依據(jù)；

　�。�3）菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的形象廣告；

　�。�4）菜單是客人需求的消費憑借；

　�。�5）菜單是餐廳組織生產(chǎn)經(jīng)營活動的控制標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、菜單設(shè)計的基本要求：

　�。�1）菜單種類和經(jīng)營方式相互協(xié)調(diào)，相得益彰；

　�。�2）花色品種和產(chǎn)品價格始終協(xié)調(diào)，具有競爭力；

　�。�3）外觀設(shè)計美觀大方，內(nèi)容全面，吸引力強。

　　三、菜單設(shè)計的原則：

　�。�1）體現(xiàn)餐廳特色，迎合客人需求；

　�。�2）立足市場變化，引導(dǎo)消費時尚；

　�。�3）花色品種適當(dāng)，有利于刺激消費；

　�。�4）創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，保證利潤目標(biāo)。

　　四、菜單設(shè)計的依據(jù)和影響因素：

　�。�1）目標(biāo)市場的客人需求；

　�。�2）餐廳與菜單類型和檔次高低；

　�。�3）成本消耗和毛利水平確定。

　　五、菜單設(shè)計的方法和工作步驟：

　�。�1）確定菜單類型，明確設(shè)計要求；

　　（2）調(diào)查市場需求，選定花色品種；

　�。�3）測定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，保證產(chǎn)品質(zhì)量；

　�。�4）核定菜單價格，擬定菜單程式；

　�。�5）做好外觀設(shè)計，保證印刷精美；

　�。�6）提供信息全面，不斷調(diào)整更新。

　　六、餐飲產(chǎn)品價格特點：

　�。�1）價格形式的多樣性；

　�。�2）價格水平的靈活性；

　�。�3）價格管理的時令性。

　　七、餐飲價格的理論構(gòu)成：

　�。�1）物化勞動價值：指餐飲企業(yè)的房屋設(shè)施、家具設(shè)備、機械用具、食品原材料、餐茶用具、水電能源等等各種以物質(zhì)形式存在而消耗的價值；

　�。�2）必要勞動價值：指餐飲企業(yè)員工，包括管理人員、技術(shù)人員、服務(wù)人員、后勤保障與服務(wù)人員由自身勞動所創(chuàng)造的價值，即勞動力價值；

　�。�3）剩余勞動價值：指餐飲企業(yè)員工以稅金和利潤形式為國家所創(chuàng)造的公共積累和為企業(yè)的生產(chǎn)和再生產(chǎn)所創(chuàng)造的價值，即企業(yè)積累。

　　八、餐飲價格的實際構(gòu)成：產(chǎn)品價格=原料成本+流通費用+稅金+利潤；產(chǎn)品價格=原料成本+產(chǎn)品毛利

　　九、餐飲價格管理原則：

　�。�1）按質(zhì)論價，優(yōu)劣分檔原則；

　�。�2）區(qū)分市場，隨行就市的原則；

　�。�3）有利于競爭，有利于自我調(diào)節(jié)的原則；

　�。�4）價格管理和成本控制相結(jié)合的原則。

　　十、餐飲產(chǎn)品的定價策略：

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多