餐飲餐具撤換服務流程

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　　餐具撤換服務流程

　　第一步 左手托盤、右手撤換、從客人右側(cè)換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、 撤換時要順時針撤換

　　第二步 撤換餐具時要保持托盤的干凈

　　第三步 將撤換的餐具再恰當時，送回洗碗間

　　餐具撤換服務流程要求

　�。�1）撤換骨碟時，第一先從主賓開始撤換

　　用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格的分開，防止交叉污染

　　吃過涼菜用的骨碟換吃熱菜時應更換骨碟，

　　吃過的魚腥味食品、油膩很大、甜食的骨碟，在吃其它類型的菜肴應及時更換骨碟

　　上風味特色、汁芡各異、調(diào)味特別的菜肴要及時換骨碟

　　客人喝過的湯，要及時換新的湯碗

　　（7）灑落的酒水、飲料或異物在骨碟里，應及時換骨碟，碟內(nèi)骨頭、殘渣較多，影響臺面雅觀更換骨碟時，骨碟內(nèi)的骨頭或魚骨占骨碟的三分之一時，要及時更換骨碟

　�。�8）如遇到有客人面前（位菜）還沒有吃完，而新菜又上來了，在客人面前先放一個干凈的骨碟在客人的右手邊，等客人食用后再撤下前一個骨碟

　　要保持客人面前的骨碟是干凈的，如客人失誤將餐具跌落在地面上，要立即更換新骨碟

　　在撤換骨碟時，要隨時清理托盤內(nèi)的雜物，保持托盤內(nèi)的干凈無污漬

　　在恰當?shù)臅r后整理備餐桌上的臟餐具，及時把臟餐送到洗碗間

　　撤換湯碗湯勺服務流程

　　第一步 把干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于托盤內(nèi)

　　第二步 征求客人意見將湯均勻分到湯碗里

　　第三步 先主賓后主人分湯，順時針上湯

　　第三步 當客人喝完湯后，在順時針收取湯碗、湯勺

　　第四步 在恰當時，把臟的湯碗、湯勺送回洗碗房

　　撤換湯碗、湯勺服務流程要求

　　先準備干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于干凈的托盤內(nèi)

　　2、（1）在給客人上湯時，遇到客人點了兩種不同的湯，為了避免兩味混合，影響到口感，要及時更換新湯碗、湯勺

　　（2）在給客人分湯時，要準備湯碟、湯碗、湯勺

　　3、上湯時要順時針上湯，先從主賓開始上，不要越過主賓，避免湯汁灑在客人身上或臺面，動作要輕，不要過于響動

　　恰當時，把臟的湯碗、湯勺、湯碟、送到洗碗房

　　撤換煙缸服務流程

　　第一步 準備好備用的煙灰缸，把備用的煙灰缸放在圓托盤內(nèi)，左手托著托盤右手拿著干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，將兩個煙灰缸同時扯下，放到左手的托盤內(nèi)， 在用手將干凈的煙灰缸放到原來的煙灰缸擺放的位置上

　　第二步 把臟的煙灰缸立即拿走，檢查是否有未熄滅的煙蒂，要及時清理掉，換煙灰缸時先從主賓換起，在順時針換煙灰缸 ，桌面上的煙灰缸內(nèi)可以適當放點水，以防煙灰到處亂飛

　　撤換煙灰缸服務流程要求

　　準備好備用的煙灰缸，把煙灰缸放在圓托盤內(nèi)，等待撤換，隨時注意煙灰缸的使用情況，煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭就必須撤換，更換煙灰缸時要使用托盤，用右手將干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上，將兩個煙缸同時拿到托盤內(nèi)，在將干凈的煙缸放回桌上

　　更換煙灰缸時，要提前在煙灰缸內(nèi)少許放些水，保證客人在用時不會使煙灰亂飛，換煙灰缸時，要先從主賓換起，在順時針給其它客人換煙灰缸，換煙灰缸時，要輕拿輕放，不要過于響動，影響客人用餐，更換煙灰缸時，要檢查煙灰缸是否干凈無破損，檢查煙頭是否熄滅，做好勤換煙缸工作

　　撤換酒具服務流程

　　第一步 準備干凈的酒具放于托盤內(nèi)一側(cè)，準備好客人所需要的酒水、酒具

　　第二步 左手托起，右手撤換，要保證站姿不可以傾斜，以免發(fā)生危險

　　第三步 在撤換酒具時，應順時針撤換，先從主賓開始，保證酒具的干凈、無破損，方可上桌使用

　　第四步 把撤換的臟酒具，在恰當?shù)臅r候送到酒吧清洗

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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