餐飲餐具撤換服務(wù)流程

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　　撤換酒具服務(wù)流程要求

　　1、有客人預(yù)訂時，要提前準(zhǔn)備好所需的酒具，在客人用餐過程中，如有客人需要換新酒具時，要及時更換酒具

　　2、在給客人撤換酒具時，要合理使用托盤，不得用不規(guī)范的程序操作，撤換酒具時，要保證身體不得傾斜，以免發(fā)生危險

　　3、撤換酒具時，要先從主賓開始，用餐過程中有需要加酒具時，可以根據(jù)實際情況來去撤換，撤換酒具時要順時針方向撤換，不得逆轉(zhuǎn)撤換，客人酒杯內(nèi)有異物、湯汁時要及時更換酒具，客人的酒具打碎、或掉在地上，要及時更換酒具，在撤換酒具時，要做到輕拿輕放，做到不要打擾客人

　　4、把撤換的臟酒具整理在托盤內(nèi)，在恰當(dāng)?shù)倪m合送到酒吧臺

　　撤換臺布服務(wù)流程

　　第一步 撤換臺布時不要將雜物放在座位上或地面上

　　第二步 將臟的臺布及口布放在托盤內(nèi)

　　第三步 鋪臺布時注意折疊與桌中線吻合

　　第四步 服務(wù)員站立于副主人位置，將臺布豎向打開，注意臺布四周下垂，使左右對稱

　　第五步 檢查鋪好的臺布是否有破損、或污跡，如有不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上更換新的臺布

　　第六步 鋪好臺布后，把臺面上的裝盤放上，上轉(zhuǎn)盤后要保持轉(zhuǎn)盤的干凈、無手印

　　第七步 按照餐位來擺上固定的餐具

　　第八步 把臟臺布、口布及時送到傳菜部，放臺布之前，要把臺布內(nèi)的臟東西倒入垃圾桶，方可放到傳菜部

　　撤換臺布服務(wù)流程要求

　　先把臟臺布、口布放在托盤內(nèi)，在準(zhǔn)備一塊新的臺布

　　服務(wù)員站立于副主人位進行鋪臺

　　將臺布豎向打開，鋪在桌面上，用雙手的大拇指、食指、及中指將臺布捏起一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺布都開，并向身體的里側(cè)落下，旋蓋在桌面上，拉至中股向下位于餐桌中間即可

　　檢查臺布是否無破損或污跡，如不符合要求的，將及時更換新的臺布

　　檢查鋪好的臺布四周是否下垂，并保證四周下垂部分均勻，

　　把轉(zhuǎn)盤放到臺面上，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤及調(diào)整轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)盤中軸轉(zhuǎn)動靈活有無傾斜不平現(xiàn)象，要檢查轉(zhuǎn)盤是否干凈無手指印

　　按照固定的餐位擺餐具，提前有預(yù)訂時，根據(jù)預(yù)訂情況來擺餐具

　　做好擺臺工作后，把臟臺布、口布送回傳菜部，放臺布之前，要把臺布內(nèi)的臟東西抖落到垃圾桶內(nèi)，方可放回傳菜部。

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