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餐廳餐具消毒管理制度

2018年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：餐廳餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮...
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　　餐廳餐具清洗消毒制度

　　1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4.餐具消毒應做到下列要求：

　　熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

　　遠紅外120度℃，15～20分鐘……

　　藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

　　5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

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