一個(gè)安逸幽雅的就餐環(huán)境和一頓叫人垂涎的美餐同樣是人們所渴求的。人們對(duì)餐窒環(huán)境的要求是:空間不用很大；由一定封閉性而產(chǎn)生的親切感；使人安定，產(chǎn)生食欲的“催化劑”。滿足上述要求的很重要方面是室內(nèi)的色彩和陳設(shè)...

酒店選址就是指酒店?duì)I業(yè)場(chǎng)所的位置選擇。店址選擇不僅關(guān)系到企業(yè)的市場(chǎng)開發(fā)能力大小，對(duì)消費(fèi)者吸引力的大小，更重要的是對(duì)長(zhǎng)期效益的取得具有戰(zhàn)略性的影響。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，酒店地址的好壞對(duì)酒店的成功運(yùn)營(yíng)的直接和...

餐廳裝修是將餐廳的就餐、服務(wù)、交通等多項(xiàng)功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一，既不會(huì)給顧客擁擠的感覺，還要將餐廳不知的盡量實(shí)用，符合餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)要求。餐廳雖然銷售的是食品，但是我們要從環(huán)境上誘導(dǎo)消費(fèi)者。設(shè)計(jì)史上的一個(gè)思潮說...

餐廳開業(yè)十分繁瑣，需要制定詳細(xì)的流程才能避免開業(yè)后的手忙腳亂。下面就餐廳開業(yè)的一系列流程做一個(gè)總結(jié)，以供參考。餐廳開業(yè)營(yíng)建流程一：設(shè)計(jì)裝修圖的確認(rèn)1.門面門頭設(shè)計(jì)圖2.各房間分布圖3.各房間功能圖4.水路圖5....

有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有飲食需求。做酒樓生意，講究的就是滿足人的消費(fèi)欲望，而此，其經(jīng)營(yíng)定位是重中之重，它決定著后續(xù)的選址、裝修、出品、營(yíng)銷等各流程的選擇�？梢哉f：其牽一發(fā)而動(dòng)全身，那么經(jīng)...

隨著時(shí)代的演變，消費(fèi)者的需求無論在質(zhì)與量的方面都有了很大的變化，追求天然取向、健康取向乃是時(shí)代的潮流，也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費(fèi)者需求的變化，研究“如何促使顧客來店”及“如何創(chuàng)造餐...

1.開西餐廳要具備什么條件？具體點(diǎn)就是要求對(duì)西餐有一定的認(rèn)識(shí)。能夠找到一名好的經(jīng)驗(yàn)豐富的西餐廚師，擔(dān)任主廚。還有前場(chǎng)是服務(wù)的核心，還是要找比較熟悉各種西方禮節(jié)和服務(wù)方面的領(lǐng)導(dǎo)型人才，最好還會(huì)選擇酒類。（...

一、資金規(guī)劃:1、信息采集：資金總額，總額來源、資金周轉(zhuǎn)的時(shí)間約束；2、編制投資概算：開辦費(fèi)用概算、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用概算、投資收益概算；3、提交投資計(jì)劃書二、市場(chǎng)定位：1、信息采集：地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競(jìng)...

廚房布局是指合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置�？茖W(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有...

加工廚房，又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房或叫出品廚房而言的。加工廚房是根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)原料的審領(lǐng)、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工，及進(jìn)行一定的半成品加工的地點(diǎn)。所有的原料在加...

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備是廚房生產(chǎn)運(yùn)作必不可少的物質(zhì)前提條件。今天我們來了解一些廚房常用設(shè)備。在采購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)，并不一按照以下設(shè)備清單面面俱到，要從實(shí)際出發(fā)，根...

相當(dāng)多的快餐店里，由于廚房設(shè)計(jì)不當(dāng)、生產(chǎn)布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)出發(fā)，還是從衛(wèi)生、安全、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率、改善工作環(huán)境條件、調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的生產(chǎn)積極性等角度出發(fā)，...

烹調(diào)廚房，是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，制作熱菜出品的區(qū)域，是餐飲企業(yè)的核心生產(chǎn)區(qū)域。烹調(diào)廚房主要負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點(diǎn)和宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料...

中小餐館開業(yè)之前，需要購(gòu)置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外，還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。由于種類繁多，購(gòu)置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品：(1)轉(zhuǎn)臺(tái)...

如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤(rùn)最大化，如何讓酒店社會(huì)效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了？大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過幾年征戰(zhàn)下來，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，...