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蛋黃燴竹笙

材料：

主料：

泡好的竹笙200克，雞蛋5只。

調(diào)料：

清雞湯100克，水淀粉30克，鹽7克，味精2克，雞精3克，雞汁3克，土芹粒（已飛水）50克，泡好的枸杞5克。

制作：

1、起鍋入清雞湯，調(diào)入雞精、味精、雞汁上火燒熱，離火勾勻水淀粉。

2、5只鮮蛋黃加入5克鹽打散，倒入水淀粉中，用手勺攪勻。

3、再次上火，繼續(xù)用手勺攪打，小火燒約2分鐘后盛出。

4、竹笙切段，入燒沸的清雞湯，加鹽小火煮至開(kāi)鍋，撈出擠干水分，擺入盤(pán)中，澆入蛋黃糊，撒勻芹菜粒和枸杞，帶底火上桌即成。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

味型：咸鮮，蛋香味濃。

制作關(guān)鍵：

1、蛋清有腥味，不適合制作此菜，需要過(guò)濾掉，只留蛋黃。

2、蛋黃糊要達(dá)到均勻無(wú)顆粒的狀態(tài)需要遵守三個(gè)步驟：清雞湯內(nèi)先勾薄芡、然后離火倒入蛋黃、并用手勺攪打，最后上火、繼續(xù)用手勺攪打。


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