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魚(yú)回魚(yú)泡餅川菜湘菜的經(jīng)典之作

原料：

鰱魚(yú)一條（約1千克），面粉制成的大餅一張（約500克），四川老豆腐100克，紅薯粉條50克。

調(diào)料：

花椒20粒，老抽5克，八角2個(gè)，大蔥段30克，姜片10克，蒜仔20粒，蠔油20克，甜面醬30克，海鮮醬10克，干辣椒10粒，味精5克，料酒20克，白糖5克，米醋5克。
制作：
將魚(yú)開(kāi)膛后用熱水焯一遍，去皮，橫刀切成約2厘米厚的柱狀塊，豆腐塊切成1.5厘米的厚片、魚(yú)塊焯水，后過(guò)80度的油中炸至七成熟。另取鍋留底油，60度時(shí)下入花椒、八角、大蔥段、姜片、蒜仔、干辣椒，升溫炒香，入甜面醬、海鮮醬、蠔油，炒半分鐘至斷生，放入1千克高湯，入魚(yú)回魚(yú)和豆腐，加味精、料酒、白糖、米醋、老抽，中火燉10分鐘，再加入粉條燉5分鐘至湯濃魚(yú)爛即可裝盤（裝盤時(shí)可將魚(yú)肉集中放在最上面，配少許青紅椒絲、蔥絲和香菜）將面餅切成三角形擺在盛器周邊，與魚(yú)一起上桌。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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