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櫻桃肉金紅色、香焦、甜酸

原料：五花肉200克、胡蘿卜、冬筍、油菜、水木耳丁各10克

調(diào)料：油500克、醬油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、蔥花、姜末、蒜片適量

制法：

1.將五花肉片為五分的片，割深二分之一斜直花刀，順絲切五分條，再頂?shù)肚形宸侄　?

2.將肉丁抓碗內(nèi)加入醬油抓拌一下，加入水淀粉抓拌均勻。油至七八成熱，將肉丁一一投入油中用手勺笊籬不斷翻動(dòng)敲打，炸至金黃色撈出。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

3.勺內(nèi)加油起鍋，油熱時(shí)加入蔥花姜末、蒜片烹鍋，放入輔料調(diào)料翻炒，湯沸時(shí)調(diào)好口味粉只勾汁，將肉丁下勺顛翻幾下，加椒油即成。

特點(diǎn):金紅色、香焦、甜酸

注意事項(xiàng)：1.肉丁腌漬時(shí)間二分鐘。2.水粉糊應(yīng)包裹勻肉丁，炸好不漏肉。3.勾芡時(shí)先勾一半芡汁下入肉丁后再次勾芡，淋椒油。

大連菜起源于山東魯菜，是闖關(guān)東時(shí)從山東留傳過(guò)來(lái)的，并結(jié)合了大連當(dāng)?shù)丶斑|寧的特點(diǎn)，形成了善烹海鮮，講究刀工，注重火候，原汁原味的特點(diǎn)。

炸溜

原料改刀后，用調(diào)料腌制，再用水粉掛糊，投入熱油中旺火炸至金黃色撈出，再烹制溜芡，澆淋在原料表面即成。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：外焦里嫩，咸鮮脆嫩，略帶酸甜

代表菜：櫻桃肉，燒溜魚(yú)條

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