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這款湘味鹵水讓鹵菜店香飄整條街

這款湖南鹵水，味型香辣，鮮咸，微甜。色澤棕紅，味道香醇。適合鹵制鴨，乳鴿，雞，鵝等食材。

原料：

A，老雞，五花肉，金華火腿各1500g, 豬大骨2500g,。

B, 干辣椒250g, 廣合香，白芷，沙姜，淡香木各30g, 八角70g, 桂皮35g, 鮮南姜，香葉，甘草各50g, 陳皮，小茴香，香菜子各20g, 草果10個(gè)，黑胡椒粒，辛夷各10g, 羅漢果2個(gè)，香茅4g。

C, 李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，蠔油500g, 大蔥，生姜各100g, 大蒜，洋蔥，各50g。

D, 鹽70g, 味精150g, 雞粉200g, 生抽500g, 紅曲米30g, 紹興花雕酒600g, 冰糖100g, 玫瑰露酒50g。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

E, 色拉油500g 。

制作：

1、A 料洗凈，放入沸水中大火煮10分鐘，取出放入大湯桶內(nèi)加清水30kg 大火燒開，改小火煮5小時(shí)過濾去渣留湯。

2、B 料入干鍋小火炒十分鐘，用紗布扎緊入桶中小火熬30分鐘。

3、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入C 料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加D 料(紅曲米需要單獨(dú)用紗布扎緊)，將油燒5成熱時(shí)放入冰糖炒成湯色，倒入桶里，小火熬四十分鐘即成。

鹵水做好以后，就可以鹵制各種肉食原材料。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com


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