黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
這種小吃,由天津人杜稱奇始建于1918年。
初期只是簡單地設(shè)推出售,邊做邊賣,后來生意日漸紅火,終于有了自己的字號。
鋪內(nèi)自制的火燒、燒餅、蒸食等,層次多而薄,外形厚,外焦里嫩,內(nèi)含油分,香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。
細甜酥脆,尤以油酥火燒最為有名,上世紀50年代初,京劇大師梅蘭芳來津時,也慕名派人來買杜稱奇火燒,品嘗之后大加贊揚,后來杜稱奇去世了,他的兒子繼承了家傳技藝。
但是,目前南門臉、食品街等處的老店都已經(jīng)不存在了。
材料: 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
精面粉(500g)、芝麻油(100g)、熟芝麻(8g)、橘�。�8g)、核桃仁(少許)、瓜條(少許)、綿白糖(125g)
制作:
1、盆內(nèi)加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面團。面粉250克加冷水125克和成水面團,蓋濕布靜餳10分鐘。
2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎,拌入綿白糖、桂花,與芝麻油50克拌勻成餡料。
3、餳好的水面團在刷有芝麻油的案板上揉勻,按扁,搟成長35厘米,一端寬16厘米、另一端寬10厘米的扇形面皮(面皮右半邊厚0.3厘米,左半邊厚1厘米)。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
4、先在右半邊面皮上抹油酥面50克,從右向左順長卷至一半(隨卷隨抻),再將左半邊面皮搟至0.3厘米,抹上油酥面100克,繼續(xù)卷好(隨卷隨抻)。
5、將卷成直徑3.3厘米的長卷摘10個面劑,逐個按扁,包餡料18克,收好口,接口處朝上按入圓形模具內(nèi),搕出,在正面刷上芝麻油。
6、鐺置中火上,抹上芝麻油,生坯正面朝下放在鐺上,背面刷上芝麻油,待正面略呈金黃色時,翻個,再在正面刷上芝麻油,待背面略呈金黃色11時,再翻個,背面再刷一次油,待火燒鼓起后,入爐烤2分鐘,取出即成。
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