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雪菜燒黃魚(yú)

材料：黃魚(yú)約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個(gè)、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯100ml、干淀粉15g、水淀粉

做法：

1、將黃魚(yú)化凍后去鱗去腮去內(nèi)臟，洗凈瀝干后，兩面均斜切出3道斜口，以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分鐘，再洗凈瀝干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖為二。冬筍去外皮，切成一寸見(jiàn)方的薄梳子片。

3、不粘鍋置油500ml燒至八成熱，魚(yú)身兩面拍上干淀粉，再下油鍋炸至兩面呈金黃，瀝干油分待用。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

4、炒鍋上火置油30ml，將蔥段、姜片和大蒜瓣下鍋煸出香味，再放入干紅辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬筍片，煸炒1-2分鐘。

5、隨后將大黃魚(yú)置雪菜上，烹入料酒、醬油和高湯（或清水）100ml，接著調(diào)入白砂糖和雞精，小火燒5分鐘，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

美食背后的故事

本菜是兩道傳統(tǒng)江浙菜雪菜大湯黃魚(yú)、紅燒黃魚(yú)的結(jié)合。一取前者的鮮咸適口，二取后者的香濃味美：魚(yú)皮焦香、魚(yú)肉嫩滑、咸甜相濟(jì)、湯汁濃郁，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

小貼士廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

1．青雪菜一定要浸泡、洗凈，以免過(guò)咸。

2．魚(yú)身兩面剞刀不宜過(guò)深，以免魚(yú)肉碎爛；若嫌油重，置少量油煎至兩面金黃亦可。

3．干紅辣椒不宜早下，避免焦糊。

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