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咸菜黃魚(yú)羹味道非常鮮美，黃魚(yú)的海鮮味與雪菜的獨(dú)特口感融合得巧妙

材料：黃魚(yú)約350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香蔥5g、雞蛋清1只、水淀粉15ml、鹽5g、香油5ml、白胡椒粉2g

做法

1、黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，清洗干凈，從魚(yú)尾起沿脊骨分別片成兩片魚(yú)肉片，再切成0.5cm見(jiàn)方的丁。

2、雪里蕻洗凈，瀝去水分切成0.5cm長(zhǎng)的丁。白蘑菇洗凈后切成0.5cm見(jiàn)方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

3、煮鍋中加入適量水，大火煮開(kāi)，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚(yú)肉丁和雪里蕻丁焯煮1分鐘撈出，瀝去水分備用。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

4、煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開(kāi)后，放入焯煮過(guò)的魚(yú)肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。

5、再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用湯勺將鍋中的湯沿一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)淋入蛋清和水淀粉的混合液，調(diào)入鹽和白胡椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個(gè)方向攪動(dòng)。

6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入芝麻香油調(diào)味即可。

美食背后的故事

這是一道我在家里經(jīng)常會(huì)做的湯羹，味道非常鮮美，黃魚(yú)的海鮮味與雪菜的獨(dú)特口感融合得巧妙，非常受家人的喜愛(ài)。

小貼士

做這道湯羹時(shí)，黃魚(yú)也可以加入老姜片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右，脫骨取肉使用。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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