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大麻魚(yú) 北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶

一道很霸氣的魚(yú)菜，它一年的銷(xiāo)售額就超過(guò)了280萬(wàn)。它的名字也很有趣，叫“大麻魚(yú)”，是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。

這道菜是用味道鮮美的鯰魚(yú)，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時(shí)，會(huì)有點(diǎn)辣，有點(diǎn)澀，但是細(xì)細(xì)的品嘗之后，你才會(huì)感到它的醇香。

兩個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)：一是在烹制此菜時(shí)，我們采用了菜子油來(lái)代替色拉油，因?yàn)椴俗佑捅旧砩珴汕辶�，氣味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出�?lái)的菜品，不僅具有菜子的香味，還可以增加菜品的香味，從而提高菜品的色澤，同時(shí)它比色拉油更有營(yíng)養(yǎng)。二就是我們?cè)诓似烦鲥伜�，我們澆上了青花椒，原因就是為了增加菜品的味道和色澤，使熱氣騰騰的菜品麻香味全部揮發(fā)出來(lái)，而且菜品看起來(lái)也很有食欲。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作方法：

1.將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個(gè)、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤(pán)底。

2.將魚(yú)片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個(gè)抓勻。

3.熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開(kāi)后，下入魚(yú)骨250克，仔姜絲、小米椒、炒過(guò)的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調(diào)味，大火煮1分鐘，撈出裝盤(pán)。

4.將魚(yú)片下入鍋中，大火煮1分鐘后，帶湯一起倒在魚(yú)骨上。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

5.鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入青花椒100克炸香，淋在魚(yú)片上，用香菜2克裝飾即可。

小貼士：在煮制魚(yú)片時(shí)，需要注意的是魚(yú)片一定不要煮過(guò)，否則魚(yú)片就會(huì)沒(méi)有彈性，口感不好。

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